170.1 KB · ⇊ 51 parts · ⤓ Micron 170.1 KB · ⤓ HTML 366.5 KB

top

Il mwcwvegetarianismo, mwdavegetarismo o mwdqvegetarianesimo designa, nell'ambito della mwdgnutrizione mwdwumana, un insieme di diverse pratiche mweaalimentari che escludono dall'alimentazione la carne di qualsiasi animale (in primo luogo prodotti carnei e ittici)cite-ref-treccani-vegetarianismo-1-0[1]cite-ref-2[2]. Sono decise sulla base di motivazioni etiche, ambientalistiche, religiose, igienistiche o salutistichecite-ref-vegetarianism-3-0[3]cite-ref-4[4].

• Etimologia

• Il costume vegetariano moderno

• Storia

• Il vegetarianismo nei grandi movimenti religiosi

• Il vegetarianismo in Occidente

• Le ragioni del vegetarianismo

• Etica

• Religione e spiritualità

• Salute

• Ambiente

• Le diete vegetariane

• Aspetti nutrizionali

• Vegetariani celebri

• Diffusione del vegetarianismo

• Manifestazioni ed eventi

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine italiano "vegetarianismo" deriva da "vegetariano", mwjaneologismo diffusosi agli inizi del mwjqXX secolocite-ref-5[5]cite-ref-6[6]cite-ref-7[7] come adattamento dell'mwmginglese mwmwvegetariancite-ref-8[8], a sua volta derivato da mwoavegetable (che vive e cresce come una pianta), dall'mwoqantico francese mwogvegetable (vivente, degno di vivere) con radice dal latino mwowvegetus (sano, attivo, vigoroso)cite-ref-9[9]cite-ref-10[10].

Di uso comune per indicare il vegetarianismo è anche la forma abbreviata "vegetarismo", e la forma suffissata in "mwrq-esimo", "vegetarianesimo"cite-ref-11[11].

Nella moderna condotta vegetariana si possono distinguere diverse pratiche alimentari, che si producono in abitudini dietetiche che, sebbene possano essere anche molto differenti l'una dall'altra, sono tutte accomunate dalla esclusione della mwuacarne di qualsiasi mwuqanimale, terrestre, mwugvolatile o mwuwacquaticocite-ref-vegetarianism-3-1[3]cite-ref-faq-ivu-12-0[12] e in generale dei prodotti della mwxamacellazione e della mwxqpescacite-ref-treccani-vegetarianismo-1-1[1], compresi i sottoprodotti (fra cui mwyguova di pesce, mwywcaglio animale, oli e mwzagrassi animali). Sono le seguenti:

• latto-ovo-vegetarianismo: esclude qualsiasi alimento derivato dall'uccisione diretta di animali, siano essi terrestri, volatili o marini, quali carne, mwzwpesce, mwaamolluschi e mwaqcrostacei, ammettendo però qualunque prodotto animale indiretto, ovvero latte e derivati (mwagyogurt, mwawpanna, mwbaricotta, mwbqburro, mwbgformaggi, sia freschi sia stagionati, purché non contenenti mwbwcaglio animale), mwcauova, mwcqmiele e tutti gli altri prodotti di alveare (mwcgpappa reale, mwcwpropoli, mwdapolline), oltre ad mwdqalghecite-ref-tipi-veg-13-0[13], mwegfunghi (di cui fanno parte i lieviti) e mwewbatteri (come i fermenti lattici e il lievito di birra). Questo regime alimentare nei paesi occidentali è il più diffuso tra le diete vegetarianecite-ref-faq-ivu-12-1[12], tanto che nel linguaggio comune è erroneamente indicata, per mwgasineddoche, come mwgqdieta vegetariana;

• latto-vegetarianismo: come il latto-ovo-vegetarianismo, ma esclude anche le uovacite-ref-tipi-veg-13-1[13]. È un modello dietetico frequente nella tradizione asiatico-indianacite-ref-faq-ivu-12-2[12]cite-ref-ada-2009-14-0[14], di cui fanno parte le diete mwjwmwkayogiche e altre di estrazione mwkqinduista come, ad esempio, la scelta alimentare dei mwkgviṣṇuiti, tra i cui precetti è compresa anche l'astensione dai funghi, dall'aglio, dalla cipolla e dai tartuficite-ref-15[15]cite-ref-16[16] e in generale dai vegetali (e funghi) che crescono sotto-terra. La dieta latto-vegetariana è molto diffusa tra i fedeli delle mwmwreligioni dharmiche (mwnaInduismo, mwnqBuddhismo, mwngGiainismo, mwnwSikhismo), ed è normativa in quanto parte integrante dell'mwoamwoqAhiṃsācite-ref-17[17], principio religioso e morale che impone la mwpgnonviolenza nei confronti di tutti gli mwpwesseri viventi, ma comprende il mwqamiele;

• ovo-vegetarianismo: l'opposto della dieta latto-vegetariana, essa prevede dunque l'astensione dal consumo di latticini, ma non di mwqguova. Gli ovo-vegetariani, similmente ai vegani, ritengono anetico il consumo di latte animale e di conseguenza dei suoi prodotti derivaticite-ref-18[18] ma, rispetto a quest'ultimi, non rigettano le uova (se non fecondate, naturalmente e preferibilmente provenienti da allevamenti a terracite-ref-vshen-19-0[19]) e altri derivati animali, come il mwswmiele. Un'altra delle possibili ragioni che possano spingere un vegetariano a seguire questa particolare dieta possono anche essere l'mwtaintolleranza al lattosio o, addirittura, forme d'mwtqallergia al latte;

• mwtwveganismo: esclude tutti gli alimenti di origine animale (carne, pesce, molluschi e crostacei, latte e derivati, uova, miele e altri prodotti delle api) e ammette qualunque alimento di origine vegetale, oltre ad alghe, funghi e batteri.cite-ref-20[20]

• mwvqcrudismo vegano: ammette esclusivamente cibi vegetali non sottoposti a trattamenti termici oltre i 42 °Ccite-ref-21[21] (è ammessa l'essiccazione). Questo modello dietetico è composto prevalentemente da mwwgfrutta, mwwwverdura, mwxanoci e semi, mwxqcereali e mwxglegumi germogliaticite-ref-ada-2009-14-1[14]cite-ref-solo-crudo-22-0[22]. È da distinguersi dal crudismo non vegano, in cui si utilizzano mwzwlatticini non pastorizzati e perfino carne e pesce crudicite-ref-ada-2009-14-2[14];

• mw1qfruttarismo: pratica alimentare che prevede soltanto il consumo di frutta dolce (come la mela) e mw1gortaggi contenenti semi (come il pomodoro). Sono escluse tutte le parti delle piante oltre i frutti, e quindi le radici (come la carota), i fusti (come il sedano), le foglie (come la lattuga), i fiori (come il carciofo) e i semi (come il fagiolo). Si basa sull'ipotesi che i frutti siano il cibo elettivo per l'uomocite-ref-d-elia-23-0[23]cite-ref-paleodieta-24-0[24]cite-ref-fruttariani-25-0[25] e sull'ideale che le piante, in quanto esseri viventi al pari degli animali, non vadano in alcun modo sfruttate e danneggiate.

Coloro che seguono queste pratiche alimentari sono classificati genericamente come mw5avegetarianicite-ref-faq-ivu-12-3[12]cite-ref-ada-2009-14-3[14], anche se all'interno di tale gruppo gli individui sono distinti in base al tipo specifico di dieta seguita e, soprattutto, alle motivazioni di base prevalenti, che distinguono in particolare i semplici vegetariani (latto-ovo-vegetariani, latto-vegetariani, ovo-vegetariani) dai vegani (vegetaliani, crudo-vegani, fruttariani). I semplici vegetariani, che normalmente includono l'alimentazione in una più vasta scelta etica, evitano inoltre alimenti che comprendono alcuni particolari ingredienti di origine animale, anche in ridotte quantità, come i prodotti da forno preparati con mw7qstruttocite-ref-26[26] oppure alimenti ottenuti con coadiuvanti come il mw8gcaglio animale, utilizzato per la realizzazione della maggior parte dei formaggicite-ref-27[27], come il mw9wcarbone animale, utilizzato per chiarificare lo zuccherocite-ref-28[28] e come la mw-agelatina animale, utilizzata per chiarificare il vinocite-ref-29[29]. I vegani ritengono tuttavia che il semplice vegetarianismo non eviti l'uccisione indiretta degli animali allevati, perché questa viene solo posticipata nel tempo con la futura macellazione. I semplici vegetariani invece credono nell'ideale che si possa dar vita a un rapporto simbiotico di autentico mwaqemutualismo tra uomo e animale dove, in particolare, l'allevamento non preveda il maltrattamento e il fine ultimo della macellazione.

Le prime testimonianze attendibili di una pratica vegetariana risalgono all'incirca al mwaquVI secolo a.C. e sono associate alla nascita dei primi grandi movimenti religiosi: l'mwaqyInduismo, in cui si trovano molti argomenti e pratiche a favore del vegetarianismo; lo mwaqcZoroastrismo, sorto nell'antica mwaqgPersia (attuale mwaqkIran) e poi diffusosi e affermatosi in tutta l'mwaqoAsia centrale e basato sugli insegnamenti del profeta mwaqsZoroastro (o Zarathustra), vegetariano e contrario a ogni genere di azione violenta; il mwaqwGiainismo, sorto in mwaq0India e basato sugli insegnamenti di mwaq4Mahavira, che proponeva ai fedeli un'alimentazione strettamente vegetariana; il mwaq8Buddismo, nato anch'esso in India sotto la guida di mwaraBuddha, che esortava al rispetto per tutti gli esseri senzienti e la difesa della vitacite-ref-30[30]; il mwaruTaoismo, sviluppatosi in mwaryCina grazie all'opera di mwarcLaozi, che considerava la natura come sacra, una concezione che favorì il diffondersi di abitudini vegetariane presso molti suoi seguaci.

Nell'mwarsantica Grecia il consumo della carne era limitato in genere tra uno a due chilogrammi a persona all'annocite-ref-31[31], la quale veniva obbligatoriamente macellata secondo precisi mwasariti sacrificalicite-ref-tanga-32-0[32], senza i quali si correva il rischio di cadere nella «animalità». Per contro, il consumo dei latticini e del pesce era notevolecite-ref-33[33]. Nei banchetti omerici si usava mangiare agnello o bue allo spiedo. La carne meno costosa era quella di maiale. Con l'mwasketà d'oro ad Atene compare la cacciagione e il pollame, considerate, nelle epoche precedenti, carni immondecite-ref-tanga-32-1[32].

Nell'mwas8VIII secolo a.C. mwataEsiodo descrive l'ideale festa contadina in mwateLe opere e i giorni: «Abbi allora entro una roccia ombrosa riparo, abbi vino di Biblo, una focaccia, carne di capre, e non siano in caldo, carne di manza pasciuta nei boschi, e non abbia figliato, ...»cite-ref-works-34-0[34]

mwatcPitagora (570-495 a.C. circa), non ha lasciato alcuno scritto, ma è conosciuto solo attraverso il resoconto che ne danno i suoi discepoli e l'immagine che ne darà seicento anni più tardi il poeta romano mwatgOvidio nelle mwatkmwatoMetamorfosi, lo renderà il riferimento principale dei vegetarianicite-ref-35[35]:

«Per primo si scagliò contro l'abitudine di cibarsi di animali, per primo lasciò uscire dalla sua dotta bocca parole come le seguenti [...]: «Smettetela, uomini, di profanare i vostri corpi con cibi empi! Ci sono le messi, ci sono alberi stracarichi di frutti, ci sono turgidi grappoli d'uva sulle viti! Ci sono erbe dolci e tenere [...]. Avete a disposizione il latte e il miele profumato di timo. La terra nella sua generosità vi propone in abbondanza blandi cibi e vi offre banchetti senza stragi e sangue [...]. Che enorme delitto è ingurgitare viscere altrui nelle proprie, far ingrassare il proprio corpo ingordo a spese di altri corpi, e vivere, noi animali, della morte di altri animali!

»

I biografi e gli autori del mito pitagorico, fra cui lo stesso Ovidio, spiegano totalmente o in parte il vegetarianismo di Pitagora con la credenza nella mwauumetempsicosicite-ref-37[37] e il Pitagora di Ovidio inoltre condanna anche il sacrificio rituale, ritenendo che la perversa dieta carnea, negazione della condizione felice dell'antica età dell'oro, sia nata col sacrificio cruento agli dei: in tal modo, il vegetarianismo pitagorico si configura non soltanto come una scelta privata, ma anche come un rifiuto dai risvolti politici e sociali.cite-ref-mannucci-18-38-0[38] Tuttavia, tra i seguaci di Pitagora solo gli appartenenti alla cerchia più stretta praticavano regolarmente il vegetarianismo, mentre i discepoli della cerchia più esterna non avevano l'obbligo di rispettare completamente la regola vegetariana, ma si astenevano comunque da alcuni animali e parti di animale, soprattutto il bue che per Pitagora era il più vicino all'uomocite-ref-mannucci-18-38-1[38].

La pratica vegetariana compariva anche nella corrente religiosa dell'mwavmorfismo, un movimento religioso sorto in Grecia intorno al mwavqVI secolo a.C. e incentrato sulla figura mitica di mwavuOrfeo, che nel suo rapporto con la natura e la sua vicinanza al mondo animale presenta uno dei suoi aspetti più importanticite-ref-39[39]. Le dottrine orfiche indicano una "vita pura", la "via orfica" (mwavobios orphikos Ὀρφικὸς βίος), una serie di regole non derogabili come sentiero da seguire per liberare la parte divina contenuta nell'uomo. Principale di queste regole è l'astinenza dalle uccisioni, da cui consegue il rifiuto del culto sacrificale, implicando un'alimentazione a base di vegetali.cite-ref-vernant-40-0[40]cite-ref-41[41].

Nella metempsicosi credeva anche mwawsEmpedocle (490-430 a.C. circa), dedito anch'egli alla dieta pitagorica e ugualmente contrario al sacrificio animale. Secondo la leggenda, dopo una vittoria olimpica alla corsa dei carri, per rispettare l'usanza che il vincitore sacrificasse un bue, fece fabbricare un bue di mirra, incenso e aromi e lo distribuì secondo ritocite-ref-42[42]. mwaxaEraclito, mentre dimorava sulle montagne vicino a mwaxeEfeso per meditare, si cibava di sole piante.cite-ref-43[43] Sebbene successivamente con mwaxyAristotele (384-322 a.C.) venga negata agli animali la ragione, il logos, instaurandosi un confine netto tra l'uomo e l'animale, non tutti i suoi discepoli concordavano con questa visione, e sembra che molti siano stati vegetariani. Tra questi, mwaxcTeofrasto (371-287 a.C.), autore di un trattato sulla pietà, condanna il sacrificio cruento e il consumo di carne, affermando che uccidere un animale è ingiusto, perché lo si priva della vitacite-ref-44[44]. mwaxwSenocrate (396–314 a.C.) e probabilmente mwax0Polemone (350-270/269 a.C.), scolarchi dell'Accademia di Atenecite-ref-45[45], e alcuni dei principali mwayiplatonici e mwaymneoplatonici, tra i quali mwayqPlutarco (46-120 d.C.), mwayuPorfirio (232-309 d.C.), mwayyApollonio di Tiana (2-98 d.C.) e mwaycPlotino (203/205–270 d.C.), sono altre figure importanti dell'antica Grecia dedite al vegetarianismocite-ref-46[46].

Anche mwaziEpicuro era vegetariano e invitò i suoi discepoli a esserlo.cite-ref-47[47]

Plutarco, in polemica con Aristotele e con le idee degli mwazgstoici, (mwazkSeneca a parte, il quale in gioventù era vegetariano, sia per motivi di salute che per pietà verso gli animali) secondo le quali non esisterebbe alcuna relazione di giustizia tra l'uomo e gli animali, nel suo dialogo mwazoSull'intelligenza degli animali comincia con una condanna della caccia e della macellazione, in quanto fonte di insensibilità e crudeltà e quindi causa di un danno sociale, e presenta un gran numero di argomenti a favore della razionalità animalecite-ref-48[48]. Nel saggio mwaz8Del mangiar carne, invece, si concentra sull'orrore di quella che considera come un'inutile crudeltà, legata non alla povertà e alla necessità, ma all'arroganza della ricchezza:

«ma voi, uomini d'oggi, da quale follia e da quale assillo siete spronati ad aver sete di sangue, voi che disponete del necessario con una tale sovrabbondanza? Perché calunniate la terra, come se non fosse in grado di nutrirvi? [...] Non vi vergognate di mischiare i frutti coltivati al sangue delle uccisioni? Dite che sono selvatici i serpenti, le pantere e i leoni, mentre voi stessi uccidete altre vite, senza cedere affatto a tali animali quanto a crudeltà. Ma per loro il sangue è un cibo vitale, invece per voi è semplicemente una delizia del gusto

.»

così anche nell'invettiva che costituisce l'introduzione dello stesso saggio:

«Tu vuoi sapere secondo quale criterio Pitagora si astenesse dal mangiar carne, mentre io mi domando con stupore in quale circostanza e con quale disposizione spirituale l'uomo toccò per la prima volta con la bocca il sangue e sfiorò con le labbra la carne di un animale morto; e imbandendo mense di corpi morti e corrotti, diede altresì il nome di manicaretti e di delicatezze a quelle membra che poco prima muggivano e gridavano, si muovevano e vivevano. Come poté la vista tollerare il sangue di creature sgozzate, scorticate, smembrate, come riuscì l'olfatto a sopportarne il fetore? Come mai quella lordura non stornò il senso del gusto, che veniva a contatto con le piaghe di altre creature e che sorbiva umori e sieri essudati da ferite mortali?»

Porfirio, nell'mwaagAstinenza degli animali, tratta il sacrificio degli animali e il consumo della carne come uno sviluppo del sacrificio umano e del mwaakcannibalismo e riconosce una piena continuità fra uomo e animale, rivendicando per quest'ultimo non solo la ragione, ma anche un linguaggio, pur se l'essere umano non è in grado di comprenderlo: «è infatti come se i corvi sostenessero che solo la loro è voce e che noi siamo privi di ragione perché non diciamo parole facilmente riconoscibili a essicite-ref-50[50]». Fondamentalmente, afferma Porfirio, gli argomenti dell'uomo contro la ragione animale sono dovuti alla ghiottoneria.

Nel mwaa8III secolo viene fondato nell'antica mwabaPersia il mwabemanicheismo, che presto si diffonde in tutto l'mwabiImpero romano e i cui iniziati non si cibavano né di carne né di uova e non bevevano vino – una forma di vegetarianismo che traeva origine dal loro sistema religioso, basato su una visione dualistica imperniata sul conflitto tra i due principi opposti della Luce e delle Tenebrecite-ref-51[51].

Più tardi, tra il mwabgXII ed il mwabkXIV secolo, si diffonde in mwaboEuropa il mwabscatarismo: la convinzione che tutto il mondo materiale fosse opera del Male comportava la negazione dell'atto sessuale – considerato come un'aberrazione, soprattutto in quanto responsabile della procreazione, cioè di una nuova prigionia per un altro spirito – e pertanto i catari rifiutavano ogni alimento originato da un atto sessuale (carne e uova – ma non il pesce, in quanto in epoca medievale non era ancora nota la genesi per riproduzione sessuale degli animali acquatici)cite-ref-52[52].

La mwaciGran Bretagna è considerata la patria del vegetarianismo moderno. Il primo paladino del vegetarianismo dell'isola britannica a suscitare l'attenzione è il cappellaio Roger Crab, che emerge sulla scena inglese durante la rivoluzione degli mwacmanni quaranta del mwacqSeicento. Crab, che aderì a una forma di vegetarianismo stretto (ovvero seguiva, come venne definita in seguito, una dieta vegana), considerava il consumo di carne un lusso e causa di rialzo dei prezzi e di aggravamento della povertàcite-ref-53[53].

Nella seconda metà del Seicento, durante l'espansione coloniale della potenza inglese e l'avvio dello sfruttamento degli schiavi neri per la produzione dello zucchero, si aggiungono al vegetarianismo nuovi argomenti legati al mutamento del contesto storico. Una figura emblematica di questa fase è lo scrittore inglese mwacoThomas Tryon, che denuncia il comportamento dell'europeo cristiano definendolo un oppressore intollerante il cui lusso e i cui sprechi «non possono essere mantenuti se non principalmente grazie alla grande Oppressione degli Uomini e degli Animalicite-ref-54[54]».

Nel mwadaSettecento il vegetarianismo incomincia a essere un argomento sostenuto e diffuso anche dai medici, in nome della salute e delle caratteristiche dell'anatomia e della fisiologia umana che, a partire dall'apparato digerente, dalla dentatura e dalle mani, dimostrerebbero la natura vegetariana dell'uomo. Tra i più noti medici e scienziati fautori del vegetarianismo nell'Europa di questo periodo troviamo in mwadeSvezia mwadiLinneo e i suoi discepoli, in Francia Louis Lémery e Philippe Hecquet, in mwadmInghilterra Edward Tyson, mwadqJohn Arbuthnot (medico della famiglia reale inglese) e mwaduGeorge Cheyne, in Italia mwadyAntonio Cocchi – la cui influenza ebbe dimensioni internazionali e che nel 1743 pubblicò mwadcDel vitto pitagorico per uso della medicina, destinato a essere più volte ristampato e tradotto sia nel Settecento che nell'mwadgOttocento e a suscitare un vivo dibattito, soprattutto tra i medici italiani dell'epocacite-ref-55[55].

In questo periodo mwad4Voltaire torna sulla questione della crudeltà verso gli animali e del vegetarianismo in numerose opere, mentre in Inghilterra, soprattutto dalla fine del Settecento, si parla sempre più di vegetarianismo e si susseguono alcune pubblicazioni notabili. Nel 1791 esce il pamphlet mwad8The Cry of Nature, di mwaeaJohn Oswald, in cui l'autore presenta una presa di posizione politica a favore del vegetarianismo, considerando il mutamento radicale del rapporto con gli animali e la natura un nodo politico essenziale per giungere alla fondazione di una società egualitariacite-ref-56[56]. Nel 1802 viene pubblicato mwaeuAn Essay on Abstinence from Animal Food, as a Moral Duty, di Joseph Ritson, un attacco frontale all'antropocentrismocite-ref-57[57]. Nel 1811 esce mwaeoThe Return to Nature, di John Frank Newton, una difesa basata su testimonianze di tipico medico ed etnologico del regime vegetariano e, un paio di anni più tardi, nel 1813, mwaesPercy Shelley pubblica mwaewVindication of Natural Diet, in cui indica la dieta carnea come un simbolo del lusso che, insieme con altri falsi bisogni indotti tra i poveri, ritiene all'origine dello sfruttamento del lavoro e delle disuguaglianze socialicite-ref-58[58].

In Inghilterra questo fermento del vegetarianismo nel panorama culturale del paese porterà, nella prima metà dell'Ottocento, alla nascita di un movimento vegetariano inglese e alla costituzione della mwafsVegetarian Society, fondata il 30 settembre mwafw1847 a mwaf0Ramsgatecite-ref-59[59]. Nei decenni successivi sorsero altre società vegetariane anche in altri paesi: nel mwagi1867 il teologo mwagmEduard Baltzer fonda la prima società vegetariana della Germania, verso la fine dell'Ottocento viene fondata la Société Végétarienne de France e nella seconda metà del Novecento l'mwagqAssociazione vegetariana italianacite-ref-cena-104-60-0[60].

Negli mwagoStati Uniti dell'Ottocento troviamo molte vegetariane nel nascente movimento per i mwagsdiritti delle donne: tra queste, mwagwHarriet Beecher Stowe (conosciuta per il suo mwag0mwag4La capanna dello zio Tom), che nel mwag81896 pubblica un articolo sui diritti degli animali su mwahaHeart and Home, un periodico destinato al pubblico femminile; mwaheMargaret Fuller, che in mwahiWoman in the Nineteenth-Century afferma che l'integrazione della donna nella vita pubblica avrebbe portato a una femminilizzazione della cultura, la quale avrebbe posto fine a ogni forma di sofferenza, compresa l'uccisione degli animali per l'alimentazione umana; mwahmElizabeth Stuart Phelps Ward, autrice di libri contro la mwahqvivisezionecite-ref-61[61]; e inoltre mwahkLucy Stone, mwahoAmelia Bloomer, mwahsSusan B. Anthony, mwahwElizabeth Cady Stanton, le quali si riunivano abitualmente insieme con l'antischiavista mwah0Horace Greeley, direttore del mwah4Tribune, per brindare «ai diritti delle donne e al vegetarianismo»cite-ref-62[62].

Una figura importante di questo periodo è l'inglese mwaiqHenry Stephens Salt, vegetariano etico instancabile difensore con numerose opere di quelli che l'autore stesso comincia a chiamare mwaiuanimal rights (diritti animali). Salt vedeva anche una evidente contraddizione in chi dichiarava di battersi per la protezione degli animali continuando a seguire una dieta carneacite-ref-63[63].

Tra le figure celebri del vegetarianismo tra l'Ottocento e gli inizi del Novecento si distinguono tra gli altri: il poeta francese mwaisAlphonse de Lamartine che, pur avendo in seguito abbandonato questo regime alimentare dopo essere stato cresciuto vegetariano dalla madre, nelle sue opere continuò a insistere sul tema della crudeltà dell'uccisione degli animali e della dieta carneacite-ref-64[64]; il compositore tedesco mwajaRichard Wagner, autore anche di scritti contro la vivisezione, le cui idee, tuttavia, erano influenzate da un antisemitismo che lo condusse a incriminare il consumo di carne come il male che aveva contaminato la razza arianacite-ref-cena-104-60-1[60]; lo scrittore russo mwajuLev Tolstoj, passato al vegetarianismo nel 1885, durante il suo periodo di profonda crisi spirituale che lo spinse ad adottare una posizione di difesa nonviolenta per gli oppressicite-ref-65[65]; il politico indiano mwajoMohandas Gandhi, trasferitosi a Londra a vent'anni per studiare legge dove entrò presto in contatto con i membri della Vegetarian Society, di cui divenne prima socio e poi dirigentecite-ref-66[66]; il commediografo irlandese mwaj8George Bernard Shaw, che diede un notevole contributo alla diffusione della causa vegetariana, battendosi anche contro la vivisezione e gli sport cruenticite-ref-cena-109-110-67-0[67]. Altre femministe inglesi di questo periodo furono vegetariane, come mwakqCharlotte Despard, leader della Woman's Freedom Leaguecite-ref-cena-109-110-67-1[67].

L'espansione internazionale del movimento vegetariano porta nel 1908 alla fondazione dell'mwaksInternational Vegetarian Unioncite-ref-68[68], mentre nel novembre del 1944 nasce in Inghilterra, a Londra, la Vegan Society, fondata da mwalaDonald Watson, che vedeva l'abbandono di latte, latticini e uova come una logica conseguenza della scelta vegetariana, dato il legame tra la produzione di questi alimenti e l'industria dell'allevamentocite-ref-69[69]cite-ref-70[70]. Durante gli mwalkanni sessanta del mwaloNovecento il vegetarianismo sarà molto diffuso nel nascente movimento di rivolta giovanile antiautoritaria come parte del rifiuto della vita borghese e della scelta di una povertà volontaria vissuta come indipendenza mentale e moderazione per il corpo e lo spiritocite-ref-71[71].

Nel 1975 viene pubblicato mwamcmwamgLiberazione animale, del filosofo australiano mwamkPeter Singer, la prima opera contemporanea sui diritti animali che conosce una vasta diffusione internazionale. Nell'opera Singer fornisce argomenti razionali contro il pregiudizio e la discriminazione di specie (specismo) e indica il vegetarianismo come un obbligo etico nel rispetto della vita degli animali: secondo le conclusioni dell'autore, il piacere del palato offerto dalla carne animale all'uomo risulta irrilevante a fronte dei maltrattamenti subiti dall'animale nell'allevamento e della sua uccisionecite-ref-72[72].

L'opera di Singer, nonostante le numerose critiche di cui è stata oggetto, ha avviato un dibattito filosofico e pubblico sui diritti animali. Tra le opere più significative in questo campo, si inserisce mwam8I diritti animali, pubblicato qualche anno più tardi, nel 1983 in cui l'autore, il filosofo statunitense mwanaTom Regan, criticando e rigettando le posizioni di Singer, mira a dimostrare che la vita animale ha valore intrinseco e che quindi gli animali devono essere trattati non come mezzi ma come fini: il vegetarianismo, pertanto, si configura nella teoria di Regan come una doverosa e logica conseguenza del fatto di riconoscere il diritto di vivere all'animalecite-ref-73[73].

Oggi il vegetarianismo si è consolidato come un fenomeno in genere socialmente meglio accettato e convenzionale, affiancato da una crescente diffusione di periodici dedicati, libri e siti internet e dalla nascita di numerose associazioni locali e nazionali, e con una presenza di dimensioni crescenti sul mercato alimentare.

Le ragioni che comunemente sono alla base di una scelta vegetariana includono motivazioni etiche di rispetto per la vita animale, principi religiosi, attenzione per la salute e preoccupazione per l'ambiente. Tali motivazioni non sono tutte necessariamente adottate insieme, e anche se spesso due o più di loro possono coesistere negli stessi soggetti, solitamente una prevale sulle altre. Inoltre, l'influenza delle diverse motivazioni può variare in relazione al sesso (ad esempio in Italia la scelta etica è più sentita tra le donne, mentre gran parte degli uomini scelgono di seguire un regime vegetariano per il benessere fisico e una maggiore attenzione per la salutecite-ref-eurispes-2013-74-0[74]), al paese (ad esempio in India la motivazione religiosa è quella prevalente), nonché in relazione allo specifico regime vegetariano: il latto-ovo-vegetarianismo e le sue varianti latto-vegetarianismo e ovo-vegetarianismo sono adottati per lo più per ragioni religiose e/o salutistiche, il mwaoevegetalismo principalmente per ragioni etiche di rispetto per la vita e la sofferenza degli animali, il crudismo vegano soprattutto per ragioni salutistiche, il fruttarismo per questioni religioso-spirituali.

Il vegetarianismo ispirato da ragioni etiche, praticato principalmente nelle forme di latto-ovo-vegetarianismo (e nelle sue varianti latto-vegetarianismo e ovo-vegetarianismo) e vegetalismo, benché abbia origini lontane nel tempo, solo negli ultimi decenni, come riflesso a un crescente sentimento di maggiore rispetto verso gli animali nei mwaoupaesi sviluppati, ha conosciuto una maggiore diffusione.

Nel vegetarianismo etico si ritiene che l'individuo animale, in quanto, analogamente all'uomo, essere senziente – capace cioè di provare sensazioni di piacere e dolore – e dotato, secondo molti autori di filosofia dei diritti animali, degli interessi fondamentali alla libertà, alla serenità e alla vitacite-ref-75[75], debba essere trattato con rispetto e giustizia. Viene pertanto rifiutato il consumo di ogni tipo di carne in quanto cibo ottenuto con lo sfruttamento dell'animale (oggi spesso cresciuto in condizioni di grave sofferenza nei diffusi centri di mwaosallevamento intensivo) e il ricorso alla violenza dell'uccisione.

Nel vegetarianismo etico il rispetto per l'animale spesso non è comunque limitato alla sola sfera alimentare, ma influenza più o meno profondamente anche gli altri aspetti dell'esistenza personale. Sebbene non vi siano criteri fissi e prestabiliti a cui tutti i vegetariani etici debbano aderire nella prassi quotidiana e ogni soggetto si regoli nelle proprie scelte nel modo che ritiene più opportuno, nel vegetarianismo etico generalmente viene evitato l'uso e il consumo, per quanto possibile e praticabile, di prodotti derivanti da sfruttamento e uccisione degli animali. Pertanto, seppur l'aspetto alimentare rimane quello centrale, in molti casi un vegetariano etico indossa solo capi in fibre vegetali e sintetiche ed evita l'acquisto di ogni capo con parti di origine animale (pelliccia, pelle, lana, seta e imbottiture in piuma), usa cosmetici e prodotti per l'igiene personale e per la pulizia della casa non testati su animali, e in generale evita l'acquisto di altre merci con parti animali (come divani in pelle, tappeti in pelliccia, ornamenti in avorio, oggetti in osso, pennelli in pelo animale, ecc.).

Oltre alle scelte di consumo quotidiano, un vegetariano etico solitamente evita anche la pratica, la partecipazione e il sostegno ad attività che implicano un uso dell'animale e/o la sua uccisione, quali la sperimentazione su animali, caccia e pesca, spettacoli con animali come la corrida, il circo con animali o il rodeo, corse di cavalli, di cani o di altri animali, manifestazioni folcloristiche con uso di animali, zoo, acquari e strutture simili che detengono animali, commercio degli animali da compagnia e altre attività simili.

Questi aspetti si rivelano particolarmente importanti e sentiti nel mwapuveganismo etico. Il veganismo etico è dettato da principi etici di rispetto per la vita animale e basato sul pensiero mwapyantispecista e su una filosofia mwapcnon-violenta della vita, come esemplificato nella posizione di mwapgGary L. Francione e altri filosofi. Nella pratica quotidiana, oltre a quanto già detto, un vegano etico rifiuta anche il consumo di latte e latticini, uova e miele (e altri prodotti delle api)cite-ref-76[76] e tende a evitare quelle merci contenenti questi stessi ingredienti, che possono essere presenti in cosmetici e prodotti per l'igiene personale, mangimi per animali domestici e altri prodotti.

Il vegetarianismo di natura religiosa ha radici antiche e risale ai primi grandi movimenti del VI secolo a.C. Una pratica alimentare vegetariana è tuttora diffusa presso gli aderenti a quei culti che suggeriscono o prescrivono il divieto del consumo di carni (e in alcuni casi di ogni prodotto di origine animale) e l'adesione al vegetarianismo come pratica di salute spirituale, mentale e/o corporea o come parte di una più vasta etica biocentrica di armonia e rispetto verso tutte le altre forme di vita. In altri casi invece il vegetarianismo viene integrato nella propria condotta in coloro che seguono particolari mwaqadottrine spirituali o percorsi di ricerca interiore per una più completa armonia personale.

La crescente evidenza della relazione tra consumo di cibi animali – e in particolare di carni rosse (manzo, maiale, agnello e capracite-ref-red-and-processed-meat-77-0[77]) e carni conservate (carni affumicate, stagionate o salate o con l'aggiunta di conservanti chimicicite-ref-red-and-processed-meat-77-1[77]) – e rischio di malattie croniche quali patologie cardiovascolari, cancro e diabetecite-ref-78[78]cite-ref-79[79]cite-ref-wcrf-raccomandation-80-0[80], la frequente diffusione di malattie virali e parassitarie presso gli animali allevati, il crescente uso di antibiotici e altri farmaci negli allevamenticite-ref-81[81], da una parte, e i numerosi studi sui benefici dei cibi vegetali in generalecite-ref-wcrf-raccomandation-80-1[80]cite-ref-82[82]cite-ref-83[83]cite-ref-84[84] e sulle diete vegetariane in particolare, dall'altra, hanno fortemente contribuito negli ultimi decenni alla diffusione delle diete vegetariane presso le popolazioni dei paesi più ricchi. Più recentemente, inoltre, i rischi derivanti da un'eccessiva assunzione di grassi saturi e colesterolo, di cui sono ricchi latte, latticini e uova, la correlazione tra consumo di prodotti lattiero-caseari e coronaropatia e cancro al senocite-ref-85[85] e la vasta diffusione dell'intolleranza al lattosio, hanno spostato l'attenzione anche verso le mwatediete vegane.

Rispetto ai non-vegetariani, tra i vegetariani è stata osservata una minore incidenza per quanto riguarda alcune delle più diffuse patologie dei paesi ricchi: sovrappeso e obesità (in particolare tra i vegani)cite-ref-oxford-vegetarian-86-0[86]cite-ref-epic-bmi-87-0[87]cite-ref-adventist1-88-0[88]cite-ref-diabetes-ahs2-89-0[89], mwaumcardiopatia ischemicacite-ref-90[90]cite-ref-mortality-epic-oxford-91-0[91], alcuni tipi di tumore (mwauwdella prostata, mwau0del colon-retto, mwau4dello stomaco, mwau8della vescica, mwavalinfoma non Hodgkin e mwavemieloma multiplo)cite-ref-adventist1-88-1[88]cite-ref-cancer-incidence-in-british-92-0[92], mwavoipertensione arteriosa (in particolare tra i vegani)cite-ref-adventist1-88-2[88]cite-ref-fraser-93-0[93]cite-ref-94[94], mwawcdiabete mellito di tipo 2 (in particolare tra i vegani)cite-ref-diabetes-ahs2-89-1[89]cite-ref-95[95]cite-ref-96[96]cite-ref-tonstad-2011-97-0[97] e mwaxgmorbo di Alzheimercite-ref-98[98]. I vegetariani sono inoltre risultati soggetti a un rischio minore anche per quanto riguarda mwax0appendicite acutacite-ref-99[99], mwayiartrite reumatoidecite-ref-adventist1-88-3[88], mwaycasma bronchialecite-ref-100[100], mwaywcalcolosi biliarecite-ref-101[101], mwazecataratta (in particolare tra i vegani)cite-ref-epic-eyes-102-0[102], mwazydiverticolitecite-ref-e-ox-divertic-103-0[103]cite-ref-104[104], mwaz8costipazione (in particolare tra i vegani)cite-ref-epic-bowels-105-0[105] e mwa0qcalcolosi urinariacite-ref-106[106]. Le diete vegetariane – e in particolare le diete vegane – sono inoltre state utilizzate con successo nel trattamento di alcune patologie: malattie cardiovascolaricite-ref-107[107]cite-ref-108[108]cite-ref-109[109]cite-ref-110[110]cite-ref-111[111], tumore alla prostatacite-ref-112[112], ipertensionecite-ref-113[113]cite-ref-114[114], diabete mellito di tipo 2cite-ref-115[115]cite-ref-116[116], artrite reumatoidecite-ref-117[117], asma bronchialecite-ref-118[118], fibromialgiacite-ref-119[119]cite-ref-120[120] e malattie renalicite-ref-121[121].

Alcuni studi hanno rilevato una più alta incidenza di disturbi del comportamento alimentare tra gli adolescenti vegetariani rispetto alla popolazione generale degli adolescenti, tuttavia secondo gli studiosi l'adozione di diete vegetariane non aumenta in alcun modo il rischio di sviluppare disordini alimentaricite-ref-ada-2009-14-4[14]cite-ref-122[122], sebbene la scelta di una dieta vegetariana possa essere utilizzata per camuffare un preesistente disturbo del comportamento alimentarecite-ref-adachildren-123-0[123]cite-ref-124[124]. Per questo motivo le diete vegetariane sono in qualche modo più diffuse tra gli adolescenti con disturbi del comportamento alimentarecite-ref-125[125]cite-ref-126[126]cite-ref-127[127].

Rispetto ai non-vegetariani, i vegetariani, e in particolare i vegani, sono anche risultati meno soggetti all'accumulo di inquinanti ambientali quali DDT, DDE e PCB, risultati significativamente inferiori sia nel latte materno di donne vegetarianecite-ref-128[128]cite-ref-129[129]cite-ref-130[130]cite-ref-131[131], sia nelle concentrazioni plasmatiche e fecali dei vegetarianicite-ref-132[132]cite-ref-133[133]cite-ref-134[134], inoltre si è constatato che più a lungo una persona segue una dieta vegana, più i livelli di mwa78diossine e PBDE tendono a scenderecite-ref-135[135]. È stato osservato che le donne anziane (tra i sessanta e i settant'anni) vegetariane presentano valori di mwa8qstress ossidativo del mwa8uDNA significativamente ridotti rispetto a donne anziane non-vegetariane, e non dissimili dai valori di donne più giovani (20-30 anni)cite-ref-136[136], inoltre si è ipotizzato che una dieta vegana può avere un ruolo nel condizionare parametri genici atti a promuovere una maggiore protezione contro l'insorgenza di patologie e una maggiore durata della vitacite-ref-137[137]cite-ref-138[138]. In due studi è stata osservata nei vegetariani anche una migliore qualità dell'umore (bassa frequenza di emozioni negative) rispetto ai non-vegetarianicite-ref-139[139]cite-ref-140[140].

Mentre c'è evidenza che non vi sono differenze significative nella densità minerale ossea (BMD) tra latto-ovo-vegetariani e non-vegetarianicite-ref-141[141], i dati sui vegani sono ancora scarsi: alcuni studi condotti in Asia (Cina e Thailandia) hanno rilevato valori minori di BMD rispetto ai non-vegetariani, ma si trattava di donne con apporti di proteine e calcio molto bassi, entrambi fattori di rischio per la salute ossea a lungo terminecite-ref-142[142]cite-ref-143[143]. Comunque, mentre non vi sono differenze significative tra latto-ovo-vegetariani e non-vegetariani per quanto riguarda il rischio di fratture, in donne vegane con un apporto di calcio inferiore ai 525mwa-c mg/die è stata osservata una maggiore incidenzacite-ref-144[144]. Secondo l'Academy of Nutrition and Dietetics i vegetariani, per favorire una buona salute ossea, devono assicurarsi l'assunzione di buoni apporti di calcio, magnesio e potassio (frutta e verdura), vitamina K (vegetali a foglia verde scuro), vitamina D (esposizione alla luce solare, prodotti fortificati o supplementi), un apporto adeguato ma non eccessivo di proteine, isoflavoni della soia e ridurre al contempo gli apporti di sodiocite-ref-ada-2009-14-5[14].

«Il settore dell'allevamento emerge come una delle prime due o tre più significative cause dei più gravi problemi ambientali, a tutti i livelli da locale a globale. [...] L'impatto è così rilevante che deve essere affrontato con urgenza

.»

Negli anni più recenti, insieme con la crescente attenzione della comunità umana per i problemi ambientali, le diete vegetariane hanno incominciato a diffondersi anche come una scelta ecologica consapevole.

Nella seconda metà del Novecento il consumo globale di carne è aumentato di 5 volte, passando da 45 milioni di tonnellate all'anno nel 1950 a 233 milioni di tonnellate all'anno nel 2000cite-ref-it-s-not-personal-146-0[146]cite-ref-meno-proteine-animali-per-l-umanit-147-0[147], e la mwbayFAO ha stimato che entro il 2050 si arriverà a 465 milioni di tonnellatecite-ref-shadow-145-1[145]. Ciò ha causato naturalmente un aumento del numero di animali allevati: secondo le statistiche della FAO (2007), in tutto il mondo ogni anno vengono uccisi, per fini alimentari, circa 56 miliardi di animali, esclusi pesci e altri animali marinicite-ref-animali-uccisi-148-0[148]. Questa crescita esplosiva della popolazione animale domestica degli ultimi decenni si è rivelata incompatibile con i ritmi naturali terrestri e ha inciso attraverso diversi modi sull'equilibrio della Terra.

Oggi la zootecnia globale è ritenuta un fattore centrale nell'uso di risorse alimentari e idriche, inquinamento delle acque, uso delle terre, deforestazione, mwbbadegradazione del suolo ed emissioni di mwbbegas serracite-ref-shadow-145-2[145]. Nonostante spesso sia un fattore trascurato, anche il consumo degli animali marini incide in maniera significativa sull'equilibrio ambientale, e la pesca e l'mwbbyacquacoltura sono ritenuti anch'essi responsabili di diversi problemi di natura ambientalecite-ref-shadow-145-3[145]. L'insieme di questa situazione si ripercuote anche sulla fauna e sulla flora selvatica impoverendone la mwbbsbiodiversitàcite-ref-shadow-145-4[145]. Nel 2006 la FAO ha pubblicato mwbcaLivestock's Long Shadow un report scientifico di 390 pagine considerato il documento più noto e meglio documentato sul problema, in cui viene accuratamente valutato l'impatto globale del settore zootecnico sui problemi ambientali.

Negli ultimi anni si è determinato un crescente interesse della comunità scientifica sull'influenza che il consumo di cibi animali può avere sull'ambiente, e diversi studi hanno evidenziato i vantaggi che è possibile ottenere sul piano ambientale con l'adozione di mwbcidiete vegetariane. Uno studio del 2003 condotto da ricercatori della Cornell University di New Yorkcite-ref-sustainability-of-meat-based-and-plant-based-diets-149-0[149] ha constatato come «il sistema alimentare basato sul consumo di carne richiede più energia, terra e risorse idriche rispetto alla dieta latto-ovo-vegetariana». A un'analoga conclusione sono giunti dei ricercatori della Loma Linda University in uno studio del 2009cite-ref-diet-and-the-environment-150-0[150],dove è stato rilevato che «[...] la dieta non-vegetariana richiede 2,9 volte più acqua, 2,5 volte più energia primaria, 13 volte più fertilizzanti e 1,4 volte più pesticidi rispetto alla dieta latto-ovo-vegetariana».

Nel 2012, nel corso della settimana mondiale dell'acqua, il SIWI (Stockholm International Water Institute) ha presentato un report in cui ha avvertito che «non ci sarà abbastanza acqua disponibile per produrre cibo per una popolazione di 9 miliardi di persone prevista per il 2050, se si continueranno a seguire le attuali tendenze verso la dieta comunemente adottata nei paesi occidentali», e proponendo una drastica riduzione del consumo di proteine animali fino ad arrivare a una quota pari al 5% delle proteine totali assunte con la dieta. Gli scienziati, nella presentazione del report, hanno affermato che l'adozione di una dieta vegetariana può offrire la possibilità di aumentare la disponibilità di acqua per produrre più cibocite-ref-feeding-a-thirsty-world-151-0[151]cite-ref-food-shortages-could-force-world-into-vegetarianism-152-0[152].

| Emissioni di gas serra in chilometri equivalenti [ 153 ] | Emissioni di gas serra in chilometri equivalenti [ 153 ] |

|---|---|

| Dieta onnivora con prodotti da agricoltura non biologica | 4 758 km |

| Dieta onnivora con prodotti da agricoltura biologica | 4 377 km |

| Dieta onnivora con prodotti da agricoltura non biologica e senza carne di manzo | 4 209 km |

| Dieta latto-ovo-vegetariana con prodotti da agricoltura non biologica | 2 427 km |

| Dieta latto-ovo-vegetariana con prodotti da agricoltura biologica | 1 978 km |

| Dieta vegana con prodotti da agricoltura non biologica | 629 km |

| Dieta vegana con prodotti da agricoltura biologica | 281 km |

Naturalmente, a un minor consumo di cibi animali, corrisponde un minore impatto sull'ambiente. Per tale motivo una mwbfkdieta vegana può essere considerata dal punto di vista ambientale la scelta alimentare più vantaggiosa. Ad esempio, per quanto riguarda le emissioni di gas serra, da uno studio del 2008 condotto dall'Institute for Ecological Economy Research di Berlinocite-ref-klimaretter-bio-153-1[153] e volto a indagare l'impatto dell'agricoltura e dell'allevamento sull'effetto serra, emerge che, rispetto a una dieta vegana, una dieta latto-ovo-vegetariana ha un impatto di quasi 4 volte superiore, e una dieta a base di cibi animali ha un impatto di circa 7,5 volte superiorecite-ref-154[154].

Per quanto riguarda il consumo idrico, la produzione di cibo per un giorno per una persona che segue una dieta a base di cibi animali necessita di mwbgm15100 l di acqua, 4500 per chi segue una dieta latto-ovo-vegetariana, mentre ne sono sufficienti solo 1100 per chi segue una dieta vegana: per persona, una dieta vegana richiede pertanto meno acqua nel corso di un anno rispetto a quanta ne occorre per una dieta a base di cibi animali per un solo mesecite-ref-diet-for-a-new-america-155-0[155].

Da un punto di vista più generale, uno studio del 2006 condotto da ricercatori italianicite-ref-evaluating-the-environmental-156-0[156] e volto a indagare tutti i possibili impatti ambientali derivanti da diete vegetariane e non-vegetariane, ha riscontrato che, rispetto a una dieta vegana, una dieta latto-ovo-vegetariana ha un impatto 1,8 volte superiore e una dieta a base di cibi animali 2,7 volte superiore, in riferimento a modelli alimentari formulati con parametri dietetici equilibrati e quindi in via teorica, per quanto riguarda i risultati ottenuti dai ricercatori per la dieta a base di cibi animali tipicamente condotta da un italiano medio, questa risulta invece avere un impatto 6,7 volte maggiore rispetto a una dieta veganacite-ref-157[157].

Le diete vegetariane più diffuse sono basate su cereali, legumi, verdura e frutta (sia fresca sia secca) e, in misura ridotta, comprendono latte, latticini e uova per coloro che ne fanno uso. Molti prodotti comunemente usati in una dieta vegetariana sono normalmente diffusi in tutto il mondo, ad esempio mwbhqpasta, mwbhupane, mwbhyriso, mwbhcfagioli o mwbhgpiselli. Molti altri prodotti, non indispensabili ai fini dell'equilibrio della dieta ma comunque solitamente usati nella preparazione dei pasti vegetariani, sono invece normalmente assenti in una classica dieta occidentale e appartengono ad altre tradizioni quali quelle dei paesi asiatici, arabi, centro e sud americani o dell'area mediterranea, configurando così le diete vegetariane come diete multietniche e senza barriere nazionali. Ad esempio, troviamo cereali come mwbhkkamut, mwbhomiglio e mwbhsquinoa, preparazioni a base di cereali quali mwbhwbulgur, mwbh0cous-cous e mwbh4seitan, mwbh8soia e prodotti a base di soia (mwbiatofu, mwbietempeh e proteine vegetali ristrutturate), mwbiialghe alimentari, semi oleaginosi di varia natura (anche sotto forma di crema, come il mwbimtahin), condimenti come mwbiqshoyu, mwbiumiso e mwbiytamari, dolcificanti come il mwbicmalto. Prodotti a base vegetale, quali ad esempio mwbighamburger, mwbikyogurt o mwbiolatte vegetale, possono essere usati in sostituzione dei corrispettivi prodotti con carne, latte e uova.

I carboidrati, contenuti per la maggior parte nel regno vegetale, e in particolare quelli assimilabili nei cereali (e negli ortaggi e nella frutta per quelle diete vegetariane prive di cereali), costituiscono il principale componente di una dieta vegetariana e la maggiore fonte energeticacite-ref-guide-158-0[158], così come correttamente previsto nell'ambito di una dieta ben bilanciatacite-ref-159[159]cite-ref-160[160]. Le diete vegetariane risultano generalmente adeguate nei livelli di proteinecite-ref-messina-2004-in-ada-2009-161-0[161]cite-ref-162[162] e, in particolare le diete vegane, hanno tipicamente un contenuto medio di grassi, mwbmigrassi saturi e mwbmmcolesterolo minore e un maggiore apporto di mwbmqgrassi polinsaturicite-ref-ada-2009-14-6[14]cite-ref-lessons-epic-oxford-163-0[163]cite-ref-disease-markers-of-vegetarians-blood-lipids-164-0[164]cite-ref-165[165]cite-ref-dietary-guidelines-for-americans-5-166-0[166]cite-ref-panacea-for-modern-lifestyle-167-0[167].

Diversi studi hanno suggerito che i vegetariani (e soprattutto i veganicite-ref-sanders-1978-168-0[168]cite-ref-the-growth-and-development-cit-in-considerations-children-169-0[169]) tendano ad avere livelli ematici di EPA e DHA inferiori ai non-vegetarianicite-ref-n-3-plasma-170-0[170]cite-ref-agren-1995-171-0[171]cite-ref-haugen-1994-172-0[172], anche se in uno studio più recente i livelli di EPA e DHA nei vegetariani sono risultati maggiori a quelli dei non-vegetariani e pressoché identici a chi consuma frequentemente pescecite-ref-epic-dha-173-0[173].

Le diete vegetariane risultano generalmente adeguate anche nei livelli di calcio (sebbene gli introiti di calcio dei vegani possano risultare al di sotto dei livelli raccomandati)cite-ref-messina-2004-in-ada-2009-161-1[161] e vitamina Dcite-ref-174[174]cite-ref-175[175]; rispetto alle diete a base di prodotti animali, si presentano ricche in magnesio, potassio, vitamina Bmwbqm9, vitamina C e vitamina Ecite-ref-ada-2009-14-7[14]cite-ref-176[176] e, in particolare le diete vegane, hanno tipicamente un maggiore apporto di fitocomposti e fibracite-ref-ada-2009-14-8[14]cite-ref-guide-158-1[158]cite-ref-lessons-epic-oxford-163-1[163]cite-ref-dietary-guidelines-for-americans-5-166-1[166]cite-ref-panacea-for-modern-lifestyle-167-1[167]cite-ref-177[177].

Sebbene gli adulti vegetariani presentino più bassi depositi di ferro rispetto ai non-vegetariani, i loro livelli sierici di mwbsuferritina si collocano usualmente all'interno del range di normalitàcite-ref-iron-status-of-australian-vegetarian-women-cit-in-ada2009-178-0[178]cite-ref-179[179]cite-ref-180[180]cite-ref-181[181]cite-ref-182[182]cite-ref-183[183]. Gli studi sull'adeguatezza dell'apporto di zinco tra i vegetariani occidentali hanno dato risultati contrastanti, in quanto alcuni studi riferiscono assunzioni di zinco congrue con le raccomandazionicite-ref-e-l-184-0[184], mentre altri studi hanno rilevato assunzioni di zinco significativamente ridottecite-ref-iron-status-of-australian-vegetarian-women-cit-in-ada2009-178-1[178]cite-ref-nutrient-intakes-and-eating-behavior-185-0[185]. Non c'è comunque riscontro di deficienze conclamate di zinco nei vegetariani dei paesi occidentalicite-ref-ada-2009-14-9[14].

Poiché nessun cibo di origine vegetale può essere considerato una fonte affidabile di mwbu8vitamina B12, i vegani e altri vegetariani stretti possono ottenere questa vitamina con l'uso di mwbvecibi addizionati quali latti vegetali, cereali per la colazione o prodotti a base di soiacite-ref-ada-2009-14-10[14]cite-ref-worldwide-problem-186-0[186]. Poiché l'utilizzo costante di tali prodotti può risultare poco pratico, medici e ricercatori che si occupano di nutrizione vegetariana consigliano l'uso (giornaliero o settimanale a seconda del prodotto sceltocite-ref-walsh-b12-187-0[187]) di un supplemento vitaminico di Bmwbv412cite-ref-worldwide-problem-186-1[186]cite-ref-188[188].

L'mwbwgAcademy of Nutrition and Dietetics (ex American Dietetic Association) sostiene che «le diete vegane, latto-vegetariane e latto-ovo-vegetariane ben pianificate sono appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale, inclusi mwbwkgravidanza e allattamento. Le diete vegane, latto-vegetariane e latto-ovo-vegetariane correttamente strutturate soddisfano i fabbisogni nutrizionali dei bambini nella prima e seconda infanzia e degli adolescenti, e promuovono una crescita normale»cite-ref-ada-2009-14-11[14]. Durante la gravidanza e l'allattamento è importante che la dieta delle madri vegane contenga delle fonti quotidiane e affidabili di vitamina Bmwbw412 (cibi fortificati e/o integratore)cite-ref-ada-2009-14-12[14]cite-ref-189[189]cite-ref-190[190]cite-ref-191[191], in quanto durante queste fasi della vita la Bmwbx812 immagazzinata nell'organismo della donna è poco disponibile per il bambinocite-ref-koebnick-2004-192-0[192]cite-ref-193[193]. La mancata assunzione di cibi fortificati e/o integratore di Bmwbyg12 da parte della madre durante la gravidanza e l'allattamento conduce a gravi effetti avversi sul bambino, quali arresto o regressione della mwbykcrescita, mwbyoipotonia, mwbysatrofia cerebrale, anemia megaloblastica, riduzione delle capacità motorie e difetti neurologici permanenticite-ref-194[194]cite-ref-195[195]cite-ref-196[196]cite-ref-197[197]cite-ref-198[198]. Le diete vegetariane, grazie al loro elevato contenuto in carboidrati e basso contenuto in grassi, si configurano anche come diete ottimali per chi pratichi mwbaasportcite-ref-199[199]cite-ref-200[200] e sono in grado di soddisfare anche il fabbisogno degli atleti agonisticite-ref-ada-2009-14-13[14]cite-ref-ada-dietitians-of-canada-position-2003-201-0[201].

A partire da mwbbgPitagora di Samo, considerato l'iniziatore e l'emblema stesso del vegetarianismo, oltre ai già citati mwbbkPlutarco, mwbboPorfirio, mwbbsVoltaire, mwbbwRichard Wagner, mwbb0Lev Tolstoj, mwbb4Mohandas Gandhi, mwbb8George Bernard Shaw, la storia ha offerto numerose testimonianze di celebri personaggi che aderirono a una dieta vegetariana.

Tra i più citati dalla comunità vegetariana vi è mwbceLeonardo da Vincicite-ref-202[202], che così si pronunciò:

«Se realmente sei, come ti descrivi, il re degli animali – direi piuttosto re delle bestie, essendo tu stesso la più grande! – perché non eviti di prenderti i loro figli per soddisfare il tuo palato, per amor del quale ti sei trasformato in una tomba per tutti gli animali? [...] Non produce forse la natura cibi semplici in abbondanza che possano sfamarti? E se non riesci ad accontentarti di tali cibi semplici, non puoi preparare infinite pietanze mescolando tra loro tali cibarie?

»

Tuttavia è bene ricordare che alcune liste della spesa pervenute ai giorni nostri e direttamente compilate da Leonardo per i suoi domestici, includono anche carne e uovacite-ref-nicholl2011-204-0[204].

Tra gli altri vegetariani celebri della storia si possono ricordare, mwbdeEpicuro (latto-vegetariano)cite-ref-cicerone2013-205-0[205], mwbdyJiddu Krishnamurti (latto-vegetariano), mwbdcIsaac Bashevis Singer (vegetariano)cite-ref-206[206], mwbdwHideaki Anno (vegetariano)cite-ref-207[207], tra gli sportivi mwbeeCarl Lewis (vegano), mwbeiScott Jurek (vegano)cite-ref-208[208], mwbecLewis Hamilton (vegano), tra le celebrità della musica mwbegSia (vegana)cite-ref-209[209], mwbe0Jovanotti (vegetariano), mwbe4Colin Morgan (ovo-vegetariano), mwbe8Ariana Grande (vegana), mwbfaPaul McCartney (vegetariano)cite-ref-210[210], mwbfuMoby (vegano)cite-ref-211[211], tra i nomi della scienza mwbfoMargherita Hack (vegetariana)cite-ref-212[212] e mwbf8Umberto Veronesi (vegetariano)cite-ref-213[213]. Tra questi spunta anche la figura di mwbgqAdolf Hitler (vegetariano),cite-ref-214[214]cite-ref-215[215]cite-ref-216[216]cite-ref-217[217] sotto il cui potere tuttavia furono messe fuori legge le associazioni vegetariane e vietate le loro pubblicazionicite-ref-218[218] e rimangono comunque diversi dubbi in merito al suo vegetarianismo.cite-ref-219[219]cite-ref-220[220]cite-ref-221[221]cite-ref-222[222]cite-ref-223[223]

Alcuni paesi vantano una lunga tradizione vegetariana, in particolare l'mwbi8India, dove il 40% della popolazione è vegetarianocite-ref-224[224]. Nei paesi più ricchi, invece, solo da qualche decennio si è maturato un interesse verso questo tipo di diete, e solo negli anni più recenti si può osservare una crescente diffusione delle diete vegetariane: ad esempio negli mwbjqUSA circa il 5% della popolazione adulta (circa dodici milioni di persone) segue in modo regolare una dieta latto-ovo-vegetariana e circa la metà di questa percentuale è veganocite-ref-225[225], circa il 3% dei bambini e degli adolescenti tra gli 8 e i 18 anni è latto-ovo-vegetariano e quasi l'1% è veganocite-ref-how-many-youth-are-vegetarian-226-0[226], inoltre molti consumatori riferiscono interesse nei confronti delle diete vegetarianecite-ref-227[227]. Altri paesi occidentali presentano percentuali ancora maggiori, ad esempio la mwbkeGermania, dove oltre il 7% della popolazione è vegetarianocite-ref-228[228] o l'mwbkyItalia, con il 6,5% di vegetariani e lo 0,6% di veganicite-ref-229[229].

Il mwble1º ottobre si festeggia il World Vegetarian Day (giornata vegetariana mondiale)cite-ref-230[230], mentre dal 1º al 7 ottobre si celebra l'International Vegetarian Week (settimana vegetariana internazionale)cite-ref-231[231]. Il 1º novembre invece si festeggia il World Vegan Day (giornata vegana mondiale)cite-ref-232[232].

Inoltre ogni anno in tutto il mondo si organizzano numerosi festival e manifestazioni varie sul vegetarianismo. Tra le più note manifestazioni in Europa vi è il mwbl8Veggie Pride (orgoglio vegetariano) che, nato a mwbmaParigi il 13 ottobre 2001, ha luogo ogni anno il terzo sabato di maggio in mwbmeFrancia e dal 2008 viene organizzato anche in mwbmiItalia (la prima edizione si è tenuta a mwbmmRoma e le successive a mwbmqMilano)cite-ref-233[233]cite-ref-234[234].

cite-note-treccani-vegetarianismo-11. ↑ citereftreccani-vegetarianismo-universo-del-corpoAlessandro Menotti, mwbnymwbncVegetarianismo, in mwbngUniverso del corpo, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 1998-2000.

cite-note-22. ↑ mwbnwmwbn0mwbn4Vegetarianismo, su mwbn8Enciclopedia online De Agostini, mwboasapere.it.

cite-note-vegetarianism-33. ↑ mwboy(mwbocmwbogEN) mwbokmwbooVegetarianism, su mwbosEncyclopædia Britannica, mwbowbritannica.com. mwbo0URL consultato il 4 giugno 2016.

cite-note-44. ↑ mwbpe(mwbpimwbpmEN) mwbpqmwbpuGo veggie & why, Vegetarian Society, su mwbpyvegsoc.org. mwbpcURL consultato il 25 febbraio 2018 mwbpg(archiviato dall'mwbpkurl originale il 31 dicembre 2017).

cite-note-55. ↑ Il termine mwbp0vegetariano, indicato come mwbp4neologismo, compare già nell'edizione del 1907 del mwbp8mwbqaVocabolario etimologico della lingua italiana di mwbqeOttorino Pianigiani

cite-note-66. ↑ mwbqumwbqymwbqcTreccani. LINGUA ITALIANA, Domande e Risposte. Dall'aggettivo inglese vegetable si forma la voce inglese vegetarian nel 1839. In italiano, stando all'autorevole parere del DELI e GDLI, la prima attestazione di vegetariano aggettivo e sostantivo ‘che, chi si nutre soltanto di cibi vegetali’ è del 1860., su mwbqgtreccani.it.

cite-note-77. ↑ "Derivati: Vegetariano, ovvero che si ciba di soli vegetali" in mwbqwOttorino Pianigiani, mwbq0mwbq4vegetare, su mwbq8Vocabolario etimologico della lingua italiana, mwbraetimo.it, 1907.

cite-note-88. ↑ mwbrqmwbrumwbryOxford English Dictionary, vol.mwbrc 19, seconda, 1989, p.mwbrg 476., mwbrkmwbroThe Oxford Dictionary of English Etymology, Oxford, 1966, p.mwbrs 972.; Lmwbrw'mwbr0Oxford English Dictionary scrive che il termine è entrato in uso generale dopo la formazione della Vegetarian Society a Ramsgate nel 1847, e offre due esempi di utilizzo, dal 1839 al 1842.

cite-note-99. ↑ mwbse(mwbsimwbsmEN) mwbsqmwbsuvegetarian, su mwbsyOnline Etymology Dictionary. mwbscURL consultato il 31 dicembre 2017., derivante da mwbsgmwbskvegetable.

cite-note-1010. ↑ mwbs0mwbs4mwbs8Etimologiamwbta : vegetare, su mwbteetimo.it.

cite-note-1111. ↑ Guerrino Pelliccia, Giancarlo Rocca, mwbtuDizionario degli istituti di perfezione, Edizioni Paoline.

cite-note-faq-ivu-1212. ↑ mwbt8(mwbuamwbueEN) mwbuimwbumFrequently Asked Questions - Definitions, su mwbuqIVU.org, International Vegetarian Union. mwbuuURL consultato il 4 giugno 2016 mwbuy(archiviato dall'mwbucurl originale il 23 aprile 2016).

cite-note-tipi-veg-1313. ↑ mwbu0mwbu4Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, mwbu8mwbvaI vari tipi di vegetarismo (o vegetarianesimo), su mwbvescienzavegetariana.it. mwbviURL consultato il 15 febbraio 2010.

cite-note-ada-2009-1414. ↑ mwbxa(mwbxemwbxiENmwbxm) mwbxqmwbxuPosition of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwbxyArchiviatomwbxc il 13 novembre 2012 in mwbxgInternet Archivemwbxk.. mwbxsJournal of the American Dietetic Association, July 2009; Volume 109: Pages 1266-1282. mwbxwmwbx0Traduzione a cura di Luciana Baroni.

cite-note-1515. ↑ International Vegetarian Union (IVU), Àcarya Pranakrnananda Avadhuta. mwbyeFood and its Effect on the Mind, mwbyi6th European Vegetarian Congress, Bussolengo, Italy, September 21-26, 1997.

cite-note-1616. ↑ mwbyymwbycThe Sattvic or Yogic Diet a Yoga Chicago

cite-note-1717. ↑ mwbysmwbywColette Caillat, Ahiṃsā, in Enciclopedia delle religioni, vol. 9. Milano, Jaca Book, 2006, pp. 5-6..

cite-note-1818. ↑ mwbzaThe Dairy Cow mwbzeArchiviatomwbzi il 23 febbraio 2008 in mwbzmInternet Archivemwbzq. from the website of the mwbzyVegan Society

cite-note-vshen-1919. ↑ mwbzoHens & Eggs mwbzsArchiviatomwbzw il 31 marzo 2009 in mwbz0Internet Archivemwbz4. from the website of the Vegan Society

cite-note-2020. ↑ mwb0mmwb0qmwb0uDieta vegana, su mwb0ymelarossa.it.

cite-note-2121. ↑ mwb0omwb0smwb0wDieta Crudista, su mwb00my-personaltrainer.it.

cite-note-solo-crudo-2222. ↑ mwb1eStefano Momentè, Sara Cargnello, mwb1iSolo Crudo - Cucina Naturale Integrale - Il libro del Raw Food, la vera cucina naturale, Macro Edizioni, Marzo 2007, mwb1mISBNmwb1q 978-88-7507-798-3.

cite-note-d-elia-2323. ↑ mwb1kArmando D'Elia, mwb1oMiti e realtà nell'alimentazione umana, 1999.

cite-note-paleodieta-2424. ↑ mwb14mwb18mwb2aFruttariani - Fruttarismo - Perché e come praticare il fruttarismo crudista, su mwb2epaleodieta.it. mwb2iURL consultato il 15 febbraio 2010 mwb2m(archiviato dall'mwb2qurl originale il 24 febbraio 2010).

cite-note-fruttariani-2525. ↑ mwb2gmwb2kmwb2oIl Fruttarismo La Dieta Naturale dell'Uomo, su mwb2sfruttariani.it. mwb2wURL consultato il 15 febbraio 2010.

cite-note-2626. ↑ mwb3amwb3emwb3iPer i vegetariani: attenzione al pane con lo strutto!, su mwb3manimalvibe.org. mwb3qURL consultato il 2 marzo 2017 mwb3u(archiviato dall'mwb3yurl originale il 3 marzo 2017).

cite-note-2727. ↑ mwb3omwb3smwb3wI formaggi con e senza caglio animale, su mwb30greenme.it.

cite-note-2828. ↑ mwb4emwb4imwb4mLo zucchero non è vegano. Il carbone, ottenuto dalle ossa degli animali, viene utilizzato per raffinare quello di canna, su mwb4qhuffingtonpost.it.

cite-note-2929. ↑ mwb4gmwb4kmwb4oIl processo di charificazione, su mwb4stablino.it.

cite-note-3030. ↑ Oggi, in tutti i monasteri, templi e aree sacre è vietato uccidere esseri senzienti o conservare armi e la regola alimentare monastica generalmente prevede la pratica vegetariana, sebbene il vegetarianismo non sia propugnato come dottrina.

cite-note-3131. ↑ mwb5iMarco Casareto, mwb5mmwb5qCosa mangiavano gli antichi Greci, su mwb5uexpo2015.org, 27 ottobre 2014. mwb5yURL consultato il 26 febbraio 2019 mwb5c(archiviato dall'mwb5gurl originale il 27 febbraio 2019).

cite-note-tanga-3232. ↑ mwb54Ivana Tanga, mwb58mwb6aPesce e carne per gli antichi Greci, su mwb6etaccuinistorici.it, 26 febbraio 2019.

cite-note-3333. ↑ mwb6uCristina Catardi, mwb6ymwb6cAlimentazione e gastronomia nell'antica Grecia, tanto pesce, poca carne, su mwb6gacademia.edu. mwb6kURL consultato il 14 febbraio 2019.

cite-note-works-3434. ↑ mwb60mwb64Esiodo, mwb68Agricoltura, in mwb7amwb7eI poemi — I poeti greci tradotti, traduzione di mwb7iEttore Romagnoli, Bologna, Zanichelli, 1929.

cite-note-3535. ↑ mwb7ymwb7cE.Mannucci,mwb7g p. 16.

cite-note-361. Ovidio, mwb7wMetamorfosi, pp. 72-93. Cit. in mwb70mwb74E. Mannucci,mwb78 p. 16.

cite-note-3737. ↑ Ad esempio, mwb8mPorfirio, in mwb8qVita di Pitagora, scrive: «è particolarmente noto a tutti in primo luogo che egli sostiene che l'anima è immortale e trasmigra in altre specie di esseri animati; oltre a ciò, che in periodi determinati ciò che una volta è esistito esiste una seconda volta e niente è assolutamente nuovo, e che si devono considerare della stessa specie tutti gli esseri che hanno vita». Cit. in mwb8umwb8yE. Mannucci,mwb8c p. 19.

cite-note-mannucci-18-3838. ↑ mwb80mwb84E. Mannucci,mwb88 p. 18.

cite-note-3939. ↑ mwb9mmwb9qE. Mannucci,mwb9u p. 20.

cite-note-vernant-4040. ↑ mwb9kJean-Pierre Vernant, mwb9oLa cucina del sacrificio in terra greca, p.mwb9s 56. mwb90«Negli orfici, la condanna radicale del sacrificio, assimilato all'uccisione sacrilega commessa in origine dai Titani, implica un modo del tutto diverso di concepire lo mwb94status dell'uomo e, nello stesso tempo, il rifiuto della religione ufficiale. [...] Fatti della stessa materia bruciata degli esseri da cui sono nati, gli umani portano, in virtù della loro eredità titanica, il peso della colpa criminale che ha segnato la loro origine e che li ha destinati a una vita di espiazione. Ma essi partecipano anche di Dioniso, di cui i loro antenati hanno assimilato la carne divorandone una parte. [...] Accettando di sacrificare agli dèi un animale alla maniera di Prometeo, come vuole il culto ufficiale, gli uomini non fanno altro che ripetere, all'infinito, la colpa dei Titani. Rifiutando invece questa pratica, vietandosi di versare sangue animale, evitando l'alimentazione carnea per consacrarsi a una vita purificata dall'ascesi, e nello stesso tempo estranea alle norme sociali e religiose della città, gli uomini si spoglierebbero di tutto ciò che la loro natura comporta di titanico e reintegrerebbero in Dioniso quella parte di loro stessi che è divina.»

cite-note-4141. ↑ mwb-iMarcel Detienne, mwb-mDioniso e la pantera profumata, pp.mwb-q 142-3.

cite-note-4242. ↑ mwb-gmwb-kE. Mannucci,mwb-o p. 19.

cite-note-4343. ↑ mwb-4Indro Montanelli, mwb-8Storia dei Greci, capitolo XI, Eraclito, BUR, 2010 (prima ed. 1959)

cite-note-4444. ↑ mwb-mmwb-qE. Mannucci,mwb-u p. 24.

cite-note-4545. ↑ Richard Sorabji, mwb-kAnimal Minds and Human Morals, Londra, 1993, pp. 178, 209.

cite-note-4646. ↑ Richard Sorabji, mwb-0Animal Minds and Human Morals, Londra, 1993, pp. 178-179, 180-188.

cite-note-4747. ↑ Epicuro non prescrisse il vegetarianismo come regola necessaria, tuttavia, almeno secondo la testimonianza del platonico mwcaePorfirio di Tiro - Porfirio parla della tendenza degli epicurei al vegetarianismo nel trattato mwcaiSull'astinenza dalle carni animali -, egli era personalmente vegetariano e spinse i discepoli al rispetto per gli mwcamanimali e ad una dieta priva di carni. Vedi:mwcaqThe hidden history of greco-roman vegetarianism; mwcauEpicurus on IVU; mwcayLeo Strauss, mwcacSpinoza's Critique of Religion, pag. 50. Nei frammenti a noi pervenuti delle sue opere, Epicuro raccomanda più volte di cibarsi frugalmente, preferibilmente di pane, formaggio e acqua, come faceva lui stesso, cfr.: G. Ditadi (a cura di), mwcagI filosofi e gli animali, 54.

cite-note-4848. ↑ mwcawmwca0E. Mannucci,mwca4 p. 25.

cite-note-492. Plutarco, mwcbiDel mangiar carne. Trattati sugli animali, ed. Adelphi, Milano, 2001, a cura di Dario del Corno, traduzione e note di Donatella Magini.

cite-note-5050. ↑ Porfirio, mwcbyAstinenza degli animali, III, 5,3. Cit. in mwcbcmwcbgE. Mannucci,mwcbk p. 28.

cite-note-5151. ↑ mwcb0mwcb4E. Mannucci,mwcb8 p. 33.

cite-note-5252. ↑ mwccmmwccqE. Mannucci,mwccu p. 39.

cite-note-5353. ↑ mwcckmwccoE. Mannucci,mwccs p. 56.

cite-note-5454. ↑ mwcc8Thomas Tryon, mwcdaFriendly Advice to the Gentlemen-Planters of the East and West Indies, Londra, 1684, p. 166. Cit. in mwcdemwcdiE. Mannucci,mwcdm p. 60.

cite-note-5555. ↑ mwcdcmwcdgE. Mannucci,mwcdk pp. 74-77.

cite-note-5656. ↑ mwcd0mwcd4E. Mannucci,mwcd8 pp. 86-87.

cite-note-5757. ↑ mwcemmwceqE. Mannucci,mwceu pp. 90-92.

cite-note-5858. ↑ mwcekmwceoE. Mannucci,mwces pp. 94-95.

cite-note-5959. ↑ mwce8mwcfaE. Mannucci,mwcfe p. 98.

cite-note-cena-104-6060. ↑ mwcfcmwcfgE. Mannucci,mwcfk p. 104.

cite-note-6161. ↑ mwcf0mwcf4E. Mannucci,mwcf8 pp. 100-101.

cite-note-6262. ↑ mwcgmmwcgqP. Singer,mwcgu p. 230.

cite-note-6363. ↑ mwcgkmwcgoE. Mannucci,mwcgs pp. 105, 108.

cite-note-6464. ↑ mwcg8mwchaE. Mannucci,mwche pp. 101-102.

cite-note-6565. ↑ mwchumwchyE. Mannucci,mwchc pp. 105-106.

cite-note-6666. ↑ mwchsmwchwE. Mannucci,mwch0 pp. 107-108.

cite-note-cena-109-110-6767. ↑ mwcimmwciqE. Mannucci,mwciu pp. 109-110.

cite-note-6868. ↑ mwcikmwcioE. Mannucci,mwcis p. 111.

cite-note-6969. ↑ mwci8mwcjaE. Mannucci,mwcje p. 123.

cite-note-7070. ↑ The Vegan Society, mwcjumwcjyHistory mwcjcArchiviatomwcjg il 23 dicembre 2012 in mwcjkInternet Archivemwcjo.

cite-note-7171. ↑ mwcj8mwckaE. Mannucci,mwcke pp. 124-125.

cite-note-7272. ↑ Peter Singer, mwckuLiberazione animale.

cite-note-7373. ↑ Tom Regan, mwckkI diritti animali.

cite-note-eurispes-2013-7474. ↑ Eurispes, mwck0mwck4Il Rapporto Italia 2013. L'Italia del presentismo

cite-note-7575. ↑ Ad esempio, vedere Tom Regan, I diritti animali; Peter Singer, Liberazione animale; o l'opera di Gary Francione.

cite-note-7676. ↑ mwclu(mwclymwclcEN) mwclgmwclkThe honey industry, su mwclovegansociety.com.

cite-note-red-and-processed-meat-7777. ↑ World Cancer Research Fund, mwcmamwcmeAnimal foods mwcmiArchiviatomwcmm il 27 marzo 2012 in mwcmqInternet Archivemwcmu.

cite-note-7878. ↑ T. Colin Campbell, Hans Diehl, mwcmomwcmsThe China Project mwcmwArchiviatomwcm0 il 16 ottobre 2011 in mwcm4Internet Archivemwcm8.

cite-note-7979. ↑ Sinha R. et al., mwcnqmwcnuMeat intake and mortality: a prospective study of over half a million people

cite-note-wcrf-raccomandation-8080. ↑ World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research, mwcnsFood, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective, chapter 12: Public health goals and personal recommendations. Versione riassunta: mwcnwmwcn0Food, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective - Summary mwcn4Archiviatomwcn8 il 10 novembre 2013 in mwcoaInternet Archivemwcoe..

cite-note-8181. ↑ Ad esempio negli USA oltre il 70% degli antibiotici usati sono somministrati agli animali allevati. Fonte: Worldwatch Institute, mwcoymwcocAntibiotic Overuse in Animal Agriculture mwcogArchiviatomwcok il 16 aprile 2013 in mwcooInternet Archivemwcos..

cite-note-8282. ↑ mwcpamwcpeVegetarian diet: panacea for modern lifestyle diseases?

cite-note-8383. ↑ WHO, mwcpumwcpyDietary intake of fruit and vegetables and risk of diabetes mellitus and cardiovascular diseases

cite-note-8484. ↑ WHO, mwcpomwcpsPromoting fruit and vegetable consumption around the world

cite-note-8585. ↑ Robert Goodland, mwcp8mwcqaThe Westernization of Diets: The Assessment of Impacts in Developing Countries – with special reference to China.

cite-note-oxford-vegetarian-8686. ↑ Appleby PN, Thorogood M, Mann JI, Key TJ. mwcqqThe Oxford Vegetarian Study: An overview. Am J Clin Nutr. 1999;70(suppl):525S-531S.

cite-note-epic-bmi-8787. ↑ Spencer EA, Appleby PN, Davey GK, Key TJ. mwcqgDiet and body-mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians, and vegans. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003;27:728-734.

cite-note-adventist1-8888. ↑ Fraser GE. mwcriAssociations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists. Am J Clin Nutr. 1999;70(suppl):532S-538S.

cite-note-diabetes-ahs2-8989. ↑ Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE. mwcrgType of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes. Diabetes Care. 2009 May;32(5):791-6. Epub 2009 Apr 7.

cite-note-9090. ↑ Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K. mwcrwMortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies. Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3 Suppl):516S-524S.

cite-note-mortality-epic-oxford-9191. ↑ Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Roddam AW, Allen NE. mwcsaMortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford). Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1613S-1619S. Epub 2009 Mar 18.]

cite-note-cancer-incidence-in-british-9292. ↑ Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Allen NE, Thorogood M, Mann JI. mwcsqCancer incidence in British vegetarians. Br J Cancer. 2009 Jul 7;101(1):192-7. Epub 2009 Jun 16.

cite-note-fraser-9393. ↑ Fraser GE. mwcsgVegetarian diets: What do we know of their effects on common chronic diseases? Am J Clin Nutr. 2009;89(suppl) 1607S-1612S.

cite-note-9494. ↑ Braithwaite N, Fraser HS, Modeste N, Broome H, King R. mwcswObesity, diabetes, hypertension, and vegetarian status among Seventh-day Adventists in Barbados: Preliminary results. Eth Dis. 2003;13:34-39.

cite-note-9595. ↑ Snowdon DA, Phillips RL. mwctaDoes a vegetarian diet reduce the occurrence of diabetes? Am J Public Health. 1985 May;75(5):507-12.

cite-note-9696. ↑ Jack Norris RD, mwctq2 Diabetes and the Vegan Diet - Vegans and the Risk of Diabetes, VeganHealth

cite-note-tonstad-2011-9797. ↑ mwctg(mwctkmwctoENmwcts) Loma Linda University School of Public Health, Department of Health Promotion and Education. Tonstad S, Stewart K, Oda K, Batech M, Herring RP, Fraser GE. mwctwmwct0Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2. mwct4Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, October 2011.

cite-note-9898. ↑ Giem P, Beeson WL, Fraser GE. mwcuiThe incidence of dementia and intake of animal products: Preliminary findings from the Adventist Health Study. Neuroepidemiology. 1993;12:28-36.

cite-note-9999. ↑ Appleby P, Thorogood M, McPherson K, Mann J. mwcuyEmergency appendicectomy and meat consumption in the UK. Journal of Epidemiology and Community Health 1995;49:594-596.

cite-note-100100. ↑ Knutsen SF. mwcuoLifestyle and the use of health services. Am J Clin Nutr. 1994 May;59(5 Suppl):1171S-1175S

cite-note-101101. ↑ Pixley F, Wilson D, McPherson K, Mann J. mwcu4Effect of vegetarianism on development of gall stones in women. Br Med J (Clin Res Ed). 1985:291:11-12.

cite-note-epic-eyes-102102. ↑ Appleby PN, Allen NE, Key TJ. mwcviDiet, vegetarianism, and cataract risk. Am J Clin Nutr. 2011 Mar 23.

cite-note-e-ox-divertic-103103. ↑ mwcvymwcvcDiet and risk of diverticular disease in Oxford cohort of European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): prospective study of British vegetarians and non-vegetarians

cite-note-104104. ↑ Gear JS, Ware A, Fursdon P, Mann JI, Nolan DJ, Broadribb AJ, Vessey MP. mwcvsSymptomless diverticular disease and intake of dietary fibre. Lancet. 1979;1:511-514.

cite-note-epic-bowels-105105. ↑ Sanjoaquin MA, Appleby PN, Spencer EA, Key TJ. mwcv8Nutrition and lifestyle in relation to bowel movement frequency: a cross-sectional study of 20630 men and women in EPIC-Oxford. Public Health Nutr. 2004 Feb;7(1):77-83

cite-note-106106. ↑ Robertson WG, Peacock M, Marshall DH. mwcwmPrevalence of urinary stone disease in vegetarians. Eur Urol. 1982;8(6):334-9.

cite-note-107107. ↑ Allan Withnell MD, mwcwcThe Natural Cure of Coronary Heart Disease mwcwgArchiviatomwcwk il 19 giugno 2012 in mwcwoInternet Archivemwcws., Nutrition & Health, 2003; Vol 17, 55-60

cite-note-108108. ↑ McDougall J, Litzau K, Haver E, Saunders V, Spiller GA. mwcxaRapid reduction of serum cholesterol and blood pressure by a twelve-day, very low fat, strictly vegetarian diet, J Am Coll Nutr. 1995 Oct;14(5):491-6.

cite-note-109109. ↑ Preventive Medicine Research Institute . mwcxqJournal Articles mwcxuArchiviatomwcxy il 12 aprile 2012 in mwcxcInternet Archivemwcxg..

cite-note-110110. ↑ Coronary Health Improvement Project (CHIP). mwcx0Scientific Articles mwcx4Archiviatomwcx8 il 14 marzo 2012 in mwcyaInternet Archivemwcye.

cite-note-111111. ↑ Prevent and Reverse Hearth Disease. mwcyyArticles/Studies mwcycArchiviatomwcyg il 20 marzo 2012 in mwcykInternet Archivemwcyo.

cite-note-112112. ↑ Ornish D, Weidner G, Fair WR, et al. Intensive lifestyle changes may affect the progression of prostate cancer. Journal of Urology. 2005; 174(3): 1065-70.

cite-note-113113. ↑ Margetts BM, Beilin LJ, Vandongen R, Armstrong BK. mwcziVegetarian diet in mild hypertension: a randomised controlled trial. Br Med J (Clin Res Ed). 1986 Dec 6;293(6560):1468-71.

cite-note-114114. ↑ Lindahl O, Lindwall L, Spångberg A, Stenram A, Ockerman PA. mwczyA vegan regimen with reduced medication in the treatment of hypertension. Br J Nutr. 1984 Jul;52(1):11-20.

cite-note-115115. ↑ Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJA, Turner-McGrievy G, Gloede L, Jaster B, Seidl K, Green AA, Talpers S. mwczoA low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with Type 2 diabetes. Diabetes Care. 2006;29:1777-1783.

cite-note-116116. ↑ Trapp CB, Barnard ND. Physicians Committee for Responsible Medicine, Washington, DC 20016, USA. mwcz4Usefulness of vegetarian and vegan diets for treating type 2 diabetes, Curr Diab Rep. 2010 Apr;10(2):152-8.

cite-note-117117. ↑ Müller H, de Toledo FW, Resch KL. mwcaiFasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review. Scand J Rheumatol. 2001;30(1):1-10.

cite-note-118118. ↑ Lindahl O, Lindwall L, Spångberg A, Stenram A, Ockerman PA. mwcayVegan regimen with reduced medication in the treatment of bronchial asthma. J Asthma. 1985;22(1):45-55.

cite-note-119119. ↑ Donaldson MS, Speight N, Loomis S. mwcaoFibromyalgia syndrome improved using a mostly raw vegetarian diet: an observational study. BMC Complement Altern Med. 2001;1:7. Epub 2001 Sep 26.

cite-note-120120. ↑ Kaartinen K, Lammi K, Hypen M, Nenonen M, Hanninen O, Rauma AL. mwca4Vegan diet alleviates fibromyalgia symptoms. Scand J Rheumatol. 2000;29(5):308-13.

cite-note-121121. ↑ Bernstein AM, Treyzon L, Li Z. mwcbiAre highprotein, vegetable-based diets safe for kidney function? A review of the literature. J Am Diet Assoc. 2007;107:644-650.

cite-note-122122. ↑ mwcbyNutrient intakes and eating behavior scores of vegetarian and nonvegetarian women. Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, mwcbcmwcbgConsiderations in planning vegan diets: Children”.

cite-note-adachildren-123123. ↑ mwcbw(mwcb0mwcb4ENmwcb8) Virginia Messina, Ann Reed Mangels. mwccamwcce Considerations in planning vegan diets: Children. mwcciJournal of the American Dietetic Association, June 2001; Volume 101: Pages 661-669. mwccmmwccqTraduzione a cura di Luciana Baroni.

cite-note-124124. ↑ mwccgVegetarianism, dietary restraint and feminist identity. Cit. in: mwcckmwccoPosition of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwccsArchiviatomwccw il 2 marzo 2015 in mwcc0Internet Archivemwcc4.. J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: mwcdamwcdePosizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane.

cite-note-125125. ↑ mwcduAdolescent vegetarians. A behavioral profile of a school-based population in Minnesota. Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, mwcdymwcdcConsiderations in planning vegan diets: Children”.

cite-note-126126. ↑ mwcdsCharacteristics of vegetarian adolescents in a multiethnic urban population. Cit. in: mwcdwmwcd0Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwcd4Archiviatomwcd8 il 2 marzo 2015 in mwceaInternet Archivemwcee.. J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: mwcemmwceqPosizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane.

cite-note-127127. ↑ Robinson-O'Brien R, Perry CL, Wall MM, Story M, Neumark-Sztainer D. mwcegAdolescent and young adult vegetarianism: better dietary intake and weight outcomes but increased risk of disordered eating behaviors. J Am Diet Assoc. 2009 Apr;109(4):648-55.

cite-note-128128. ↑ mwcewNutrients and contaminants in human milk from mothers on macrobiotic and omnivorous diets Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, mwce0mwce4Considerations in planning vegan diets: Infants..

cite-note-129129. ↑ Norén K. mwcfiLevels of organochlorine contaminants in human milk in relation to the dietary habits of the mothers. Acta Paediatr Scand. 1983 Nov;72(6):811-6.

cite-note-130130. ↑ Cetinkaya M, Gabel B, Podbielski A, Thiemann W. Untersuchung uber den zusammenhang zwischen ernahrung und lebensumstanden stillender mutter und der kontamination der muttermilch mit schwerfluchtigen organochlorverbindungen. AktuelEmaehr. 1984;9:157-162.

cite-note-131131. ↑ Hergenrather J, Hlady G, Wallace B, Savage E. mwcfkPollutants in breast milk of vegetarians. N Engl J Med. 1981 Mar 26;304(13):792.

cite-note-132132. ↑ Arguin H, Sánchez M, Bray GA, Lovejoy JC, Peters JC, Jandacek RJ, Chaput JP, Tremblay A. mwcf0Impact of adopting a vegan diet or an olestra supplementation on plasma organochlorine concentrations: results from two pilot studies. Br J Nutr. 2010 May;103(10):1433-41. Epub 2009 Dec 24

cite-note-133133. ↑ Harrad S, Ren J, Hazrati S, Robson M. mwcgeChiral signatures of PCB#s 95 and 149 in indoor air, grass, duplicate diets and human faeces. Chemosphere. 2006 May;63(8):1368-76. Epub 2005 Nov 9.

cite-note-134134. ↑ Chen HL, Su HJ, Lee CC. mwcguPatterns of serum PCDD/Fs affected by vegetarian regime and consumption of local food for residents living near municipal waste incinerators from Taiwan. Environ Int. 2006 Jul;32(5):650-5. Epub 2006 Apr 17.

cite-note-135135. ↑ Schecter A, Harris TR, Shah N, Musumba A, Päpke O. mwcgkBrominated flame retardants in US food. Mol Nutr Food Res. 2008 Feb;52(2):266-72.

cite-note-136136. ↑ Krajcovicová-Kudlácková M, Valachovicová M, Pauková V, Dusinská M. mwcg0Effects of diet and age on oxidative damage products in healthy subjects. Physiol Res. 2008;57(4):647-51. Epub 2007 Jul 26

cite-note-137137. ↑ Ornish D, Lin J, Daubenmier J, Weidner G, Epel E, Kemp C, Marlin R, Yglecias L, Carroll P, Blackburn E. mwcheIncreased telomerase activity and comprehensive lifestyle changes: a pilot study. Lancet Oncology, 2008; Sept 15.

cite-note-138138. ↑ Ornish D, Magbanua MJ, Weidner G, Weinberg V, Kemp C, Green C, Mattie MD, Marlin R, Simko J, Shinohara K, Haqq CM, Carroll PR. mwchuChanges in prostate gene expression in men undergoing an intensive nutrition and lifestyle intervention. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2008; 105(24):8369-74.

cite-note-139139. ↑ Beezhold BL, Johnston CS, Daigle DR. mwchkVegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults. Nutr J. 2010 Jun 1;9:26.

cite-note-140140. ↑ Bonnie L Beezhold, Carol S Johnston, mwch0mwch4Restriction of meat, fish, and poultry in omnivores improves mood: A pilot randomized controlled trial, Nutrition Journal 2012, 11:9.

cite-note-141141. ↑ New SA. mwciiDo vegetarians have a normal bone mass? Osteporos Int. 2004;15:679-688.

cite-note-142142. ↑ Chiu JF, Lan SJ, Yang CY, Wang PW, Yao WJ, Su LH, Hsieh CC. mwciyLong-term vegetarian diet and bone mineral density in postmenopausal Taiwanese women. Calcif Tissue Int. 1997;60:245-249.

cite-note-143143. ↑ Lau EMC, Kwok T, Woo J, Ho SC. Bone mineral density in Chinese elderly female vegetarians, vegans, lacto-ovegetarians and omnivores. Eur J Clin Nutr. 1998;52:60-64.

cite-note-144144. ↑ Appleby P, Roddam A, Allen N, Key T. mwci0Comparative fracture in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford. Eur J Clin Nutr. 2007;61:1400-1406.

cite-note-shadow-145145. mwcjk(mwcjomwcjsEN) mwcjwmwcj0Livestock's long shadow: environmental issues and options (mwcj4mwcj8PDF), FAO.

cite-note-it-s-not-personal-146146. ↑ mwckmmwckqmwckuMeat - Now, it's not personal! (mwckymwckcPDF), in mwckgWorld Watch magazine, luglio/agosto 2004, p.mwckk 12. mwckoURL consultato il 26 settembre 2012 mwcks(archiviato dall'mwckwurl originale il 7 settembre 2012).

cite-note-meno-proteine-animali-per-l-umanit-147147. ↑ mwclamwclemwcliMeno proteine animali per l'umanità, in mwclmLe Scienze, aprile 2006.

cite-note-animali-uccisi-148148. ↑ mwclcGLiPHA , mwclgstatistiche del 2007

cite-note-sustainability-of-meat-based-and-plant-based-diets-149149. ↑ David Pimentel and Marcia Pimentel, mwclwmwcl0Sustainability of meat-based and plant-based diets and the environment, Am J Clin Nutr September 2003 vol. 78 no. 3 660S-663S.

cite-note-diet-and-the-environment-150150. ↑ Harold J Marlow, William K Hayes, Samuel Soret et al., mwcmemwcmiDiet and the environment: does what you eat matter?, Am J Clin Nutr May 2009.

cite-note-feeding-a-thirsty-world-151151. ↑ SIWI, mwcmymwcmcFeeding a thirsty world: Challenges and opportunities for a water and food secure world

cite-note-food-shortages-could-force-world-into-vegetarianism-152152. ↑ The Guardian, mwcmsmwcmwFood shortages could force world into vegetarianism, warn scientists

cite-note-klimaretter-bio-153153. mwcni(mwcnmmwcnqDE) mwcnumwcnyKlimaretter Bio? (mwcncmwcngPDF), Foodwatch mwcnk(archiviato dall'mwcnourl originale l'11 ottobre 2012).

cite-note-154154. ↑ I rapporti sono stati effettuati considerando i valori emersi (espressi in emissioni equivalenti in chilometri percorsi in auto) nel processo di produzione convenzionale: dieta vegana: 629 km; dieta latto-ovo-vegetariana: 2427 km; dieta onnivora (comprensiva di carne di manzo): 4758 km. Se si considerano i valori emersi nel processo di produzione biologica la dieta vegana risulta ancora più vantaggiosa, con un rapporto di 15,5:1 nel confronto con una dieta onnivora e di 7:1 nel confronto con una dieta latto-ovo-vegetariana.

cite-note-diet-for-a-new-america-155155. ↑ Cit. in: John Robbins, mwcoemwcoiDiet for a new America, p. 367. Secondo Renault e Wallender, una tipica dieta occidentale richiede 5,4mwcom m³ per persona al giorno, mentre una dieta vegetariana 2,6mwcoq m³ per persona al giorno (Renault D., W.W. Wallender, mwcouNutritional Water Productivity and Diets: From «mwcoy Crop per dropmwcoc » towards «mwcog Nutrition per dropmwcok », mwcooAgricultural Water Management, 2000, 45:275-296. Cit. in: World Water Council, mwcosmwcowVirtual Water Trade - Conscious Choiches mwco0Archiviatomwco4 il 5 dicembre 2009 in mwco8Internet Archivemwcpa.). Ancora, secondo l'UNESCO-IHE Institute for Water Education, una dieta vegetariana può ridurre l'impronta idrica del 58% (UNESCO-IHE Institute for Water Education, mwcpimwcpmThe green, blue and grey water footprint of farm animals and animal products, p. 29).

cite-note-evaluating-the-environmental-156156. ↑ L Baroni, L Cenci, M Tettamanti, M Berati, mwcpcmwcpgEvaluating the environmental impact of various dietary patterns combined with different food production systems, European Journal of Clinical Nutrition, 11 October 2006; Raffaella Ravasso e Massimo Tettamanti, mwcpkmwcpoValutazione dell'impatto ambientale di diverse tipologie di alimentazione.

cite-note-157157. ↑ I rapporti sono stati effettuati considerando i valori emersi dalle diete a base di prodotti da agricoltura/allevamento intensivo e in riferimento al metodo gerarchico, poiché, come definito dagli autori, «questo approccio risulta il più condiviso dall'opinione pubblica in quanto l'approccio Individualistico (Individual perspective – I) non considera importante il consumo delle risorse non rinnovabili e quindi è ormai considerato superato dalle legislazioni vigenti, mentre l'approccio Egalitario (Egalitarian perspective – E) viene spesso considerato troppo catastrofico».

cite-note-guide-158158. ↑ Reed Mangels, Virginia Messina, Mark Messina. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets - Issues and Applications. Third Edition. 2011

cite-note-159159. ↑ USDA, mwcqymwcqcDietary Guidelines for Americans mwcqgArchiviatomwcqk il 4 marzo 2011 in mwcqoInternet Archivemwcqs.

cite-note-160160. ↑ SINU, mwcramwcreCarboidrati e Fibra alimentare mwcriArchiviatomwcrm il 20 gennaio 2012 in mwcrqInternet Archivemwcru.

cite-note-messina-2004-in-ada-2009-161161. ↑ mwcrw(mwcr0mwcr4ENmwcr8) Jones and Bartlett Publishers, Sudbury, MA. V. Messina, R. Mangels, M. Messina. mwcsaThe Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications (2nd ed.). 2004. (cit. in: mwcsemwcsiPosition of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwcsmArchiviatomwcsq il 2 marzo 2015 in mwcsuInternet Archivemwcsy.. mwcsgJournal of the American Dietetic Association, July 2009; Volume 109: Pages 1266-1282. mwcskmwcsoTraduzione a cura di Luciana Baroni).

cite-note-162162. ↑ mwcs4(mwcs8mwctaEN) Vesanto Melina e Brenda Davis, mwctemwctiThe New Becoming Vegetarian, Book Publishing Company, 2003, pp.mwctm mwctq57-58, mwctuISBNmwcty 978-1-57067-144-9.

cite-note-lessons-epic-oxford-163163. ↑ mwct0mwct4mwct8Lessons for vegetarians and vegans from the EPIC-Oxford study, su mwcuascienzavegetariana.it.

cite-note-disease-markers-of-vegetarians-blood-lipids-164164. ↑ mwcuqmwcuuDisease Markers of Vegetarians - Blood Lipids

cite-note-165165. ↑ mwcukThorogood M, Carter R, Benfield L, McPherson K e Mann JI, mwcuomwcusPlasma lipids and lipoprotein cholesterol concentrations in people with different diets in Britain, British Medical Journal, 1987, pp.mwcuw 351-353.

cite-note-dietary-guidelines-for-americans-5-166166. ↑ Center For Nutrition Policy and Promotion, mwcviDietary Guidelines for Americans 2010, Chapter 5 - Building Healthy Eating Patterns mwcvmArchiviatomwcvq il 3 dicembre 2013 in mwcvuInternet Archivemwcvy.

cite-note-panacea-for-modern-lifestyle-167167. ↑ M. Segasothy, P.A. Phillips, mwcv0mwcv4Vegetarian diet: panacea for modern lifestyle diseases?

cite-note-sanders-1978-168168. ↑ mwcwi(mwcwmmwcwqENmwcwu) Sanders TA, Ellis FR, Dickerson JW. mwcwymwcwcStudies of vegans: the fatty acid composition of plasma choline phosphoglycerides, erythrocytes, adipose tissue, and breast milk, and some indicators of susceptibility to ischemic heart disease in vegans and omnivore controls. mwcwgAmerican Journal of Clinical Nutrition, May 1978; Volume 31 (5): Pages 805-813. (cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels. mwcwkmwcwo Considerations in planning vegan diets: Children. mwcwsJournal of the American Dietetic Association, June 2001; Volume 101: Pages 661-669. mwcwwmwcw0Traduzione a cura di Luciana Baroni).

cite-note-the-growth-and-development-cit-in-considerations-children-169169. ↑ mwcxe(mwcximwcxmENmwcxq) Sanders TAB, Manning J. mwcxumwcxyThe growth and development of vegan children. mwcxcJournal of Humant Nutrition and Diet, February 1992; Volume 5 (1): Pages 11-21. (cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels. mwcxgmwcxk Considerations in planning vegan diets: Children. mwcxoJournal of the American Dietetic Association, June 2001; Volume 101: Pages 661-669. mwcxsmwcxwTraduzione a cura di Luciana Baroni).

cite-note-n-3-plasma-170170. ↑ mwcya(mwcyemwcyiENmwcym) M.S. Rosell, Zechariah Lloyd-Wright, P.N. Appleby, T.A. Sanders, N.E. Allen, T.J. Key. mwcyqmwcyuLong-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in plasma in British meat-eating, vegetarian, and vegan men. mwcyyAmerican Journal of Clinical Nutrition, August 2005; Volume 82 (2): Pages 327-334. mwcycCited By in Scopus: 21. (cit. in: mwcygmwcykPosition of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwcyoArchiviatomwcys il 13 novembre 2012 in mwcywInternet Archivemwcy0.. mwcy8Journal of the American Dietetic Association, July 2009; Volume 109: Pages 1266-1282. mwczamwczeTraduzione a cura di Luciana Baroni).

cite-note-agren-1995-171171. ↑ mwczu(mwczymwczcENmwczg) Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO. mwczkmwczoFatty acid composition of erythrocyte, platelet, and serum lipids in strict vegans. mwczsLipids, April 1995; Volume 30 (4): Pages 365-369. (cit. in: Brenda Davis. mwczwmwcz0Essential Fatty Acids in Vegetarian Nutrition mwcz4Archiviatomwcz8 il 10 marzo 2012 in mwc0aInternet Archivemwc0e.. mwc0mIssues in Vegetarian Dietetics, 1998; Volume 7 (4): Pages 5-7. mwc0qmwc0uTraduzione a cura di Luciana Baroni e Marco Lorenzi).

cite-note-haugen-1994-172172. ↑ mwc0k(mwc0omwc0sENmwc0w) Haugen MA, Kjeldsen-Kragh J, Bjerve KS, Høstmark AT, Førre O. mwc00mwc04Changes in plasma phospholipid fatty acids and their relationship to disease activity in rheumatoid arthritis patients treated with a vegetarian diet. mwc08British Journal of Nutrition, October 1994; Volume 72 (4): Pages 555-566. (cit. in: Brenda Davis. mwc1amwc1eEssential Fatty Acids in Vegetarian Nutrition mwc1iArchiviatomwc1m il 10 marzo 2012 in mwc1qInternet Archivemwc1u.. mwc1cIssues in Vegetarian Dietetics, 1998; Volume 7 (4): Pages 5-7. mwc1gmwc1kTraduzione a cura di Luciana Baroni e Marco Lorenzi).

cite-note-epic-dha-173173. ↑ mwc10(mwc14mwc18ENmwc2a) Ailsa A Welch, Subodha Shakya-Shrestha, Marleen AH Lentjes, Nicholas J Wareham, Kay-Tee Khaw. mwc2emwc2iDietary intake and status of n-3 polyunsaturated fatty acids in a population of fish-eating and non-fish-eating meat-eaters, vegetarians, and vegans and the precursor-product ratio of alpha-linolenic acid to long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids: results from the EPIC-Norfolk cohort. mwc2mAmerican Journal of Clinical Nutrition, November 2010; Volume 92, Number 5: Pages 1040-1051. (cit. in: mwc2qmwc2uOmega3, non solo pesce. Scienzavegetariana.it). La ricerca rappresenta il più vasto studio di popolazione condotto sui livelli di ALA e sulla conversione in EPA e DHA.

cite-note-174174. ↑ Crowe FL, Steur M, Allen NE, Appleby PN, Travis RC, Key TJ. mwc2kPlasma concentrations of 25-hydroxyvitamin D in meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans: results from the EPIC-Oxford study. Public Health Nutr. 2011 Feb;14(2):340-6.

cite-note-175175. ↑ Chan J, Jaceldo-Siegl K, Fraser GE. mwc20Serum 25-hydroxyvitamin D status of vegetarians, partial vegetarians, and nonvegetarians: the Adventist Health Study-2. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1686S-1692S. Epub 2009 Apr 1.

cite-note-176176. ↑ Pronczuk A, Kipervarg Y, Hayes KC mwc3eVegetarians have higher plasma alpha-tocopherol relative to cholesterol than do nonvegetarians, J Am Coll Nutr 1992 Feb;11(1):50-5.

cite-note-177177. ↑ Thorogood M, Carter R, Benfield L, McPherson K, Mann JI. Plasma lipids and lipoprotein cholesterol concentrations in people with different diets in Britain. British Medical Journal 1987;295:351-353. Cit. in: mwc3umwc3yMain results from the Oxford Vegetarian Study

cite-note-iron-status-of-australian-vegetarian-women-cit-in-ada2009-178178. ↑ M.J. Ball and M.A. Bartlett, Dietary intake and iron status of Australian vegetarian women, Am J Clin Nutr 70 (1999), pp. 353-358.Cit. in: mwc3wmwc30Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwc34Archiviatomwc38 il 2 marzo 2015 in mwc4aInternet Archivemwc4e.. J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: mwc4mmwc4qPosizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane.

cite-note-179179. ↑ D. Alexander, M.J. Ball and J. Mann, mwc4gNutrient intake and haematological status of vegetarians and age-sex matched omnivores, Eur J Clin Nutr 48 (1994), pp. 538-546. Cit. in: mwc4kmwc4oPosition of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwc4sArchiviatomwc4w il 2 marzo 2015 in mwc40Internet Archivemwc44.. J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282. Disponibile anche in italiano: mwc5amwc5ePosizione dell'American Dietetic Association: Diete Vegetariane.

cite-note-180180. ↑ Messina MJ, Messina VL The dietitian's guide to vegetarian diets: issues and applications, Aspen Publishers 1996;Gaithersburg MD. Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, mwc5umwc5yConsiderations in planning vegan diets: Children”.

cite-note-181181. ↑ mwc5oIron absorption: no intestinal adaptation to a high-phytate diet. Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, mwc5smwc5wConsiderations in planning vegan diets: Children”.

cite-note-182182. ↑ mwc6aVitamin and iron status in new vegetarians. Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, mwc6emwc6iConsiderations in planning vegan diets: Children”.

cite-note-183183. ↑ mwc6yIron and zinc status of young women aged 14 to 19 years consuming vegetarian and omnivorous diets. Cit. in: Virginia Messina, Ann Reed Mangels, mwc6cmwc6gConsiderations in planning vegan diets: Children”.

cite-note-e-l-184184. ↑ Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ. mwc6wEPIC – Oxford: Lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33,883 meat-eaters and 31,546 non meat-eaters in the UK. Public Health Nutr. 2003;6:259-268. Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets (2009).

cite-note-nutrient-intakes-and-eating-behavior-185185. ↑ Janelle KC, Barr SI. mwc7aNutrient intakes and eating behavior scores of vegetarian and nonvegetarian women. J Am Diet Assoc. 1995;95:180-189. Cit. in: Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets (2009).

cite-note-worldwide-problem-186186. ↑ mwc7ymwc7cVITAMIN B12 DEFICIENCY AS A WORLDWIDE PROBLEM mwc7gArchiviatomwc7k il 2 dicembre 2013 in mwc7oInternet Archivemwc7s.: "The use of B12-supplementedfoods may remove the risk of de ficiency even for vegetarians. [...] Health-conscious vegetarians could also consider screening for hyperhomocysteinemia or using B12 supplements".

cite-note-walsh-b12-187187. ↑ mwc8a(mwc8emwc8iENmwc8m) Stephen Walsh, PhD. mwc8qmwc8uBmwc8y12: An essential part of a healthy plant-based diet. mwc8c35th World Vegetarian Congress "Food for all our futures". Heriot Watt University, Edinburgh, Scotland. July 8-14, 2002. mwc8gmwc8kTraduzione a cura di Luciana Baroni.

cite-note-188188. ↑ mwc80mwc84Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana, mwc88mwc9aLa vitamina Bmwc9e12 nelle diete vegetariane, su mwc9iscienzavegetariana.it. mwc9mURL consultato il 16 luglio 2010.

cite-note-189189. ↑ mwc9cmwc9gmwc9kThe Vegan Diet During Pregnancy and Lactation, su mwc9oscienzavegetariana.it.

cite-note-190190. ↑ mwc94mwc98mwc-aVegan Nutrition in Pregnancy and Childhood, su mwc-escienzavegetariana.it.

cite-note-191191. ↑ McDougall, mwc-uVitamin B12 Deficiency—the Meat-eaters' Last Stand

cite-note-koebnick-2004-192192. ↑ mwc-k(mwc-omwc-sENmwc-w) Corinna Koebnick, Ingrid Hoffmann, Pieter C. Dagnelie, Ulrike A. Heins, Sunitha N. Wickramasinghe, Indrika D. Ratnayaka, Sindy Gruendel, Jan Lindemans, Claus Leitzmann. mwc-0mwc-4Long-Term Ovo-Lacto Vegetarian Diet Impairs Vitamin B-12 Status in Pregnant Women. mwc-8Journal of Nutrition, December 2004; Volume 134 (12): Pages 3319-3326. (cit. in: John McDougall. mwc-amwc-eVitamin Bmwc-i12 Deficiency—the Meat-eaters' Last Stand. mwc-mThe McDougall Newsletter, November 2007; Vol. 6, No. 11. mwc-qmwc-uTraduzione mwc-yArchiviatomwc-c il 29 febbraio 2012 in mwc-gInternet Archivemwc-k. a cura di Luciana Baroni).

cite-note-193193. ↑ mwc-4Increased urinary methylmalonic acid excretion in breast-fed infants of vegetarian mothers and identification of an acceptable dietary source of vitamin B-12. Cit. in: mwc-8Considerations in planning vegan diets: Infants.

cite-note-194194. ↑ mwdamNeurological consequences of vitamin B12 deficiency and its treatment: "efforts should be directed to preventing deficiency in pregnant and breast-feeding women on vegan diets and their infants by giving them vitamin B12 supplements".

cite-note-195195. ↑ mwdacPersistence of neurological damage induced by dietary vitamin B-12 deficiency in infancy: "Vitamin B-12 supplements led to a rapid improvement of haematological and neurological symptoms".

cite-note-196196. ↑ mwdasAnswer to hypotonia: a simple hemogram: "He had been exclusively breast-fed without any supplementation until admission to the hospital" (v. mwdawarticolo completo).

cite-note-197197. ↑ mwdbaSevere vitamin B12 deficiency in infants breastfed by vegans: "Therapy with cyanocobalamin was instituted with remission of symptoms. [...] Vegan and vegetarian women should take vitamin B12 supplementation during the pregnancy and nursing period".

cite-note-198198. ↑ mwdbqmwdbuNutritional vitamin B12 deficiency in hospitalized young children

cite-note-199199. ↑ Nieman DC Vegetarian dietary practices and endurance performance, Am J Clin Nutr 1988 Sep;48(3 Suppl):754-61. (cit in: PCRM, mwdbkmwdboFood Power for Athletes )

cite-note-200200. ↑ Una dieta bilanciata che sia ricca in carboidrati, a basso contenuto di grassi e che garantisca un adeguato apporto proteico, è la dieta più appropriata per gli atleti (fonti: American Dietetic Association mwdb4Position of the American Dietetic Association and the Canadian Dietetic Association: Nutrition for physical fitness and athletic performance for adults, J Am Diet Assoc 1993 Jun;93(6):691-6, cit in: PCRM, mwdb8mwdcaFood Power for Athletes ; Houtkooper L Food selection for endurance sports, Med Sci Sports Exerc 1992 Sep;24(9 Suppl):S349-59, cit in: PCRM, mwdcemwdciFood Power for Athletes

cite-note-ada-dietitians-of-canada-position-2003-201201. ↑ American Dietetic Association; Dietitians of Canada. mwdcymwdccPosition of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65.

cite-note-202202. ↑ Jean Paul Richter, il primo a decifrare i taccuini di Leonardo, scrisse in mwdcsThe Literary of Leonardo da Vinci: «Siamo indotti a pensare che Leonardo stesso fosse vegetariano dal seguente interessante passo della prima lettera [dall'India] di mwdcwAndrea Corsali a mwdc0Giuliano de' Medici: "Alcuni gentili chiamati Guzzarati non si cibano di cosa alcuna che tenga sangue, né fra di essi loro consentono che si noccia ad alcuna cosa animata, come il nostro Leonardo da Vinci"».

cite-note-2033. Leonardo da Vinci, Quaderni d'Anatomia II 14

cite-note-nicholl2011-204204. ↑ mwddqCharles Nicholl, mwddumwddyTraces Remain: Essays and Explorations, Penguin Books Limited, 1º dicembre 2011, p.mwddc 163, mwddgISBNmwddk 978-0-14-192229-4.

cite-note-cicerone2013-205205. ↑ mwdd4Cicerone, mwdd8mwdeaOpere politiche e filosofiche, UTET, 15 maggio 2013, p.mwdee 1502, mwdeiISBNmwdem 978-88-418-9003-5.

cite-note-206206. ↑ IVU, mwdegmwdek mwdeoArchiviatomwdes il 22 dicembre 2008 in mwdewInternet Archivemwde0. mwde8Isaac Bashevis Singer (1904-1991)

cite-note-207207. ↑ mwdfmmwdfqmwdfuHideaki Anno, su mwdfytv.com, 19 luglio 2016. mwdfcURL consultato il 23 agosto 2018 mwdfg(archiviato dall'mwdfkurl originale il 14 agosto 2018).

cite-note-208208. ↑ mwdf0The men who live forever, Men's Health, September 14, 2006.

cite-note-209209. ↑ mwdge(mwdgimwdgmEN) mwdgqmwdguSia Goes Vegan, Shines Bright Like a Diamond, in mwdgyPETA, 16 maggio 2014. mwdgcURL consultato il 18 settembre 2021.

cite-note-210210. ↑ mwdgsmwdgwFormer Beatle 'inspired by Bambi'

cite-note-211211. ↑ mwdhamwdheCan Vegans and Carnivores Get Along? Moby Thinks So

cite-note-212212. ↑ mwdhumwdhyIl nuovo libro della Hack: Perché sono vegetariana

cite-note-213213. ↑ Umberto Veronesi, intervista per mwdhomwdhsOggi, nº 43, 23 ottobre 2002.

cite-note-214214. ↑ mwdh8Roya Nikkhah, mwdiamwdieHitler's food taster speaks of Führer's vegetarian diet. A woman who served as Adolf Hitler's food taster has claimed that the Führer was a dedicated vegetarian., su mwdiitelegraph.co.uk, The Daily Telegraph, 9 febbraio 2013.

cite-note-215215. ↑ mwdiyWilson Bee, mwdicmwdigMein Diatmwdik – Adolf Hitler's diet, su mwdioquestia.com, Questia, 9 ottobre 1998 mwdis(archiviato dall'mwdiwurl originale il 13 dicembre 2013).

cite-note-216216. ↑ mwdjaAlexander Cockburn, mwdjemwdjiVegetarians, Nazis for Animal Rights, Blitzkrieg of the Ungulates, su mwdjmcounterpunch.org, 18 agosto 2005.

cite-note-217217. ↑ mwdjcBullock, Alan (1993)., mwdjgHitler and Stalinmwdjk : Parallel Lives., p.mwdjo 679, mwdjsISBNmwdjw 0-441-29550-9.

cite-note-218218. ↑ mwdkemwdkiE. Mannucci,mwdkm p. 120.

cite-note-219219. ↑ mwdkcSkeptical Enquirer, mwdkgmwdkkMyth Check: Was Hitler A Vegetarian?, su mwdkoskepticalinquirer.org.

cite-note-220220. ↑ mwdk4New York Times, mwdk8mwdlaDon't Put Hitler Among the Vegetarians, su mwdlenytimes.com.

cite-note-221221. ↑ mwdluLe Point, mwdlymwdlcHitler n'était pas végétarien, su mwdlglepoint.fr.

cite-note-222222. ↑ mwdlwThe Times, mwdl0mwdl4Getting to the meat of Hitler’s vegetarianism, su mwdl8thetimes.co.uk.

cite-note-223223. ↑ mwdmmPsychology Today, mwdmqmwdmuWas Hitler a Vegetarian? The Nazi Animal Protection Movement, su mwdmypsychologytoday.com.

cite-note-224224. ↑ the Hindu, mwdmomwdmsThe food habits of a nation mwdmwArchiviatomwdm0 il 29 ottobre 2006 in mwdm4Internet Archivemwdm8.

cite-note-225225. ↑ C. Stahler, mwdnqmwdnuHow Often Do Americans Eat Vegetarian Meals? And How Many Adults in the U.S. Are Vegan? The Vegetarian Resource Group

cite-note-how-many-youth-are-vegetarian-226226. ↑ C. Stahler, mwdnkmwdnoHow many youth are vegetarian? mwdnsArchiviatomwdnw il 22 febbraio 2012 in mwdn0Internet Archivemwdn4. The Vegetarian Resource Group

cite-note-227227. ↑ E.J. Lea, D. Crawford and A. Worsley, mwdommwdoqPublic views of the benefits and barriers to the consumption of a plant-based diet. Eur J Clin Nutr 60 (2006), pp. 828-837. Cit. in: mwdoumwdoyPosition of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets mwdocArchiviatomwdog il 2 marzo 2015 in mwdokInternet Archivemwdoo.. J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-1282.

cite-note-228228. ↑ Secondo l'Agriculture and Agri-Food Canada in Germania vi sono circa 6 milioni di vegetariani (Agriculture and Agri-Food Canada, mwdo8mwdpaExporting to the EU mwdpeArchiviatomwdpi il 28 maggio 2013 in mwdpmInternet Archivemwdpq.). Secondo un sondaggio condotto dall'Institut Produkt und Markt, in Germania vi sono mwdpy7 380 000 vegetariani (European Vegetarian Union, mwdpcmwdpgHow many Veggies...? mwdpkArchiviatomwdpo il 22 luglio 2012 in mwdpsInternet Archivemwdpw.). La popolazione tedesca conta mwdp481 799 600 abitanti (Eurostat, mwdp8mwdqaKey figures on Europe mwdqeArchiviatomwdqi l'8 marzo 2014 in mwdqmInternet Archivemwdqq.)

cite-note-229229. ↑ Eurispes, mwdqkmwdqoIl Rapporto Italia 2014.

cite-note-230230. ↑ mwdq4mwdq8mwdraWorld Vegetarian Day website, su mwdreworldvegetarianday.org.

cite-note-231231. ↑ mwdrumwdrymwdrcInternational Vegetarian Week website, su mwdrgvegetarianweek.org.

cite-note-232232. ↑ mwdrwmwdr0mwdr4World Vegan Month website, su mwdr8worldveganmonth.net mwdsa(archiviato dall'mwdseurl originale il 24 dicembre 2012).

cite-note-233233. ↑ Veggie Pride sito internazionale, mwdsumwdsyCos'è il Veggie Pride? mwdscArchiviatomwdsg il 21 settembre 2013 in mwdskInternet Archivemwdso.

cite-note-234234. ↑ Veggie Pride sito italiano, mwds8mwdtaCos'è il Veggie Pride? mwdteArchiviatomwdti il 9 agosto 2012 in mwdtmInternet Archivemwdtq.

• mwdtkJonathan Safran Foer, Se niente importa, Guanda, 2010, ISBN 978-88-6088-113-7.

• citerefe-mannucciErica Joy Mannucci, La cena di Pitagora. Storia del vegetarianismo dall'antica Grecia a Internet, Roma, Carocci editore, 2008, ISBN 978-88-430-4574-7.

• citerefp-singerPeter Singer, Liberazione animale, Milano, il Saggiatore, 2010, ISBN 978-88-565-0180-3.

• mwdt0Tom Regan, Gabbie vuote, Casale Monferrato, Edizioni Sonda, 2005, ISBN 88-7106-425-9.

• mwdt8Jeremy Rifkin, mwduamwdueEcocidio. Ascesa e caduta della cultura della carne, Arnoldo Mondadori, 2001. ISBN 88-04-49521-9.

• mwduqClaus Leitzmann, Vegetariani. Fondamenti, vantaggi e rischi, Bruno Mondadori, 2002, ISBN 88-424-9584-0.

• Melanie Joy, mwduyPerché amiamo i cani, mangiamo i maiali e indossiamo le mucche, mwducEdizioni Sonda, 2012.

• mwdukEmanuela Barbero, Alessandro Cattelan e Annalaura Sagramora, La cucina etica, Edizioni Sonda, 2010, ISBN 978-88-7106-566-3.

• mwdusMargherita Hack, Perché sono vegetariana, Edizioni dell'Altana, 2011, ISBN 978-88-86772-51-8.

• citerefnarayanan-2006Vasudha Narayanan, Hinduism, in Thomas Riggs (a cura di), Worldmark Encyclopedia of Religious Practices, vol. 1, Thomson Gale, 2006.

• mwdvaCrudismo

• mwdviFruttarismo

• mwdvqIgienismo

• mwdvyMacrobiotica

• mwdvgOnnivorismo

• mwdvoOnnivorismo etico

• mwdvwPaleodieta

• mwdv4Pescetarianismo

• mwdwaPollotarianismo

• mwdwiSemivegetarianismo

• mwdwqVeganismo

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni sul vegetarianismo

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «vegetarianismo»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul vegetarianismo

• citereftreccani-itvegetarianismo, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefdss(IT, DE, FR) Vegetarianismo, su hls-dhs-dss.ch, Dizionario storico della Svizzera.

• citerefbritannica-com(EN) vegetarianism, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefsep-vegetarianism(EN) Tyler Doggett, Moral Vegetarianism, in Edward N. Zalta (a cura di), Stanford Encyclopedia of Philosophy, Center for the Study of Language and Information (CSLI), Università di Stanford.

• Associazione Vegetariana Italiana, su vegetariani.it.

• International Vegetarian Union, su ivu.org., ricette

• Vegan Italia, su veganitalia.com., associazione

• Vegan Italy, su veganitaly.it., rivista mensile

• Società Vegetariana, su societavegetariana.org., associazione di cultura vegana